天气热，想吃面包还不想费力气，所以把面团交给面包机或者揉面机最好了。揉面机的声音有点大，我怕吵了老妈午休，所以我用了安静的面包机。虽然揉面时间略长一点儿，但面团出膜的效果也不差。
拉开抽屉，我还找到几包速溶咖啡。正好，天热容易犯困，加点咖啡试试，看看这面包吃完了是不是能提神儿。
速溶咖啡要用热水冲开，因为天热，所以把咖啡晾凉再使用，这样可减缓酵母发酵的速度。如果有冰水更好了，面团经常长时间揉打也会摩擦变热，所以尽可能让材料和温度都低，别超过28度最好。
我用的中种法，既可以让面包风味更加独特，增加柔软度，减缓淀粉老化的程度，还能缩短揉面的时间。如果是上班族，特别适合这种中种法。
【中种葡萄干咖啡吐司】
中种材料：高筋面粉200克，酵母3克，白糖10克，凉水130克
主面团：高筋面粉230克，咖啡粉34克，咖啡粉用热水140克，黄油40克，盐2克，奶粉15克，鸡蛋液30克，白糖40克，葡萄干200克，核桃3个
模具：学厨450克吐司模1个+300克吐司模1个
烘烤：190克，30分钟
制作过程：
1. 提前做中种面团：高筋面粉200克，酵母3克，白糖10克，凉水130克同入一碗，揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜入冰箱冷藏发酵7个小时以上；
2. 面团是原来的二倍大，揭开面团，组织细密且气孔均匀；
3. 主面团材料和中种面团准备好；我用的速溶咖啡粉，用少量热水融化晾凉后使用，最好能放冰箱冷藏后再用；提子干用温水或者朗姆酒提前数小时泡软备用；核桃仁焙熟使用；
4. 全部材料除葡萄干、核桃仁、黄油外，全部入面包桶中，我用的东菱6D面包机，先设定一个揉面程序20分钟；
5. 待面团成型且形成一定筋度，能拉出厚膜时，加入软化的黄油，继续揉完这个程序，我又加了一个揉面程序15分钟；
6. 面团能拉出这样有弹性并透明的薄膜，捅个洞边缘呈光滑状，揉面结束；
7. 将面团取出放在揉面垫上，把葡萄干和核桃仁揉进面团即可；然后将面团收圆，放在桶中，或者大碗中或者发酵箱中进行基础发酵；
8. 待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
9. 面团取出放在揉面垫上，称重分成6等份；松弛10-15分钟；
10. 取一个松弛好的面团，擀成长方形，从上向下卷成卷；
11. 将6个面团依次处理，卷成卷，盖保鲜膜松弛10-15分钟；
12. 取一个松弛好的面卷，擀成牛舌状；
13. 从上向下卷成卷；
14. 将其它面卷依次处理，每做好一个就码放进吐司盒中，放在烤箱中，再放一碗温水，现在天热直接闷在烤箱中即可，天冷时可设温度不超过28度；
15. 待面团是吐司模的9分满时，吐司模从烤箱中取出，烤箱预热190度上下火；预热完成后，将吐司盒重新送入烤箱，送入之前，吐司表面可刷也可不刷鸡蛋液；吐司烤好后，端出来震几下，脱模，晾到手温时入袋封存。
烘焙小技巧：
1. 天热，尽量揉面用冰水，以防酵母提前发生作用而面团还未揉出筋膜；
2. 葡萄干也可换成其它坚果；
3. 面粉的吸水率不同，所以可预留10克左右的水量；
4. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。
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