滷水鵝是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。
絕妙味道的滷水鵝提潮汕人平時待客、逢年過節的佳餚，也是饋贈親友的極好禮物，潮汕的賓館、酒樓將其列為上菜入席。海外潮籍僑胞回鄉，無不以能品嚐到家鄉這一獨特風味為快事。
滷水鵝
成品特色：
皮脆嫩，肉香滑。
以一隻鵝為標準，製作方法：
材料：黑棕光鵝1只。
味料：潮州滷水1份。
蘸料：
將白醋60克、白糖40克、大紅浙醋30克、鹽1克、蒜茸3克、紅辣椒切末3克混合均勻佐食。
滷水鵝
潮州滷水配方：
材料：生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：
瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：
鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法：
將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。
汾蹄汁配方：
材料：
白醋60克，白糖50克，大紅浙醋20克，鹽1克，美極鮮醬油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。
製作：
將所有原料混合，反覆攪拌，充分拌勻即成汾蹄汁。
適用：
作為潮州滷水產品的蘸料。
製作方法：
（1）去掉鵝的所有內臟，包括肺、喉管、鵝油，砍去鵝腳，清洗乾淨。
（2）煮開預先準備的潮州滷水。用長手鉤將鵝脖朝下輕輕浸入滷水中使得鵝脖定型，時間為6秒左右。
（3）把鵝整隻放入燒開的潮州滷水裡，蓋上蓋子，以慢火燒滷35分鐘，撈出即可上碟。
備註要點：
時間應該控制好，不宜滷得太久，以免滷爛
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