如今，依稀記得哪位開牛雜店的朋友的話，他說：“牛雜好吃的關鍵，在於怎麼熬高湯，裡頭會放上各種香料，還要用幾種骨頭來熬”。
食材配料：豬骨、牛骨、老母雞、老抽、蔥、姜、香料包。
製作過程：
1、先來熬製骨頭湯，清水中放入豬骨頭（頭骨），牛骨、老母雞（或者雞架子），另外再加上點蔥姜之類的東西，必須用文火熬上8個小時，差一個鐘頭都不行，否則味道就出不來。
2、熬到5個小時，用到的香料有桂皮、香葉、草果、八角、丁香、山奈、高良薑、砂仁、肉桂、陳皮、花椒、豆蔻，總共12種，將它裝入紗布中，投放到骨湯之中。備註：雖然沒找到詳細的配方，懂得用它的人，一般會拿捏的比較準，這畢竟是商家的機密，不可外傳。
3、高湯熬到7個小時的時候，再加入一大勺的老抽，給它調下湯色，
廚師說：”前萬不能用醬油，否則一鍋湯全毀掉了，用天然香料熬出的味道，沒有用味精那麼的熗人”。
4、牛筋、牛蹄、牛肺等等，必須經過初此加工，先將它們清洗乾淨，再放到清水中煮熟，檢驗成熟度的唯一方法，就是用手指穿透過去，差勁的人才會用筷子，不同的食材煮至的時間相差極大。
5、用做牛雜的食材，都必須當天用光，隔夜的就會變硬發黑，就不能再拿去出售給客人，經過初次加工後，再投放到高湯中，煮上5-10幾分鐘後就可以了。
6、牛雜煮好撈出，再切成小塊，裝入碗中，廣東街頭的賣的，會將它們放在一口大鍋中，客人喜歡什麼就給切點啥，比較的隨意，爐中只是開點小火苗，能夠保持它的熱度就行。
7、傳統的牛雜店，會用高湯把蘿蔔煮透後，會放上幾個豆腐泡和新鮮的蔬菜，這樣吃起來不會上火，吃牛雜真的，湯汁特別的重要，傳統手藝的做法，希望能永久保存下去。
8、廣州人吃完牛雜之後，並沒就此結束，還會用餘下的湯汁來涮肉，涮菜等等，將它秒變成火鍋了，無論怎麼吃，味道這些東西是絕對不能丟的。
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