原料：扇貝4只、粉絲1把、大蒜1頭、小蔥1根、小紅椒1個
調料：植物油2-3大勺、料酒2大勺、鹽4克、蒸魚豉油10克
做法：
第一步：清理扇貝。
1、將扇貝一分為二，留有肉的一邊，這一步通常可讓檔主代勞。
2、小刀沿著殼壁將貝肉取出，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒，再將貝殼裡外用刷子刷乾淨。
3、依次將所有的扇貝都清洗乾淨後，瀝乾水分，最後將洗白白的肥美大扇貝放入小碗中，加入料酒2大勺（澆數滴高度白酒也行），醃製一下去除腥味。
第二步：製作蒜蓉豉油。
4、蒜蓉蒸扇貝當然要用到大量的蒜，一整頭蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲。
5、鍋入油燒熱，取一大半蒜蓉入油鍋，小火炸至金黃，注意，別炸過了，關火後顏色會繼續加深一些。
6、炸過的蒜蓉連大半的油一起盛入小碗(鍋先不要洗)，加入另外一小半生蒜，也可以同時加一些小蔥白。加入一半的鹽和蒸魚豉油拌勻。
第三步：給粉絲碼味。
7、把粉絲提前用冷水泡軟，剪成三段，小鍋水開後撈入粉絲，焯燙約2分鐘，撈出控水。
8、將粉絲裝入大碗，加入另外一半鹽和蒸魚豉油。將炸蒜剩下的油拌入粉絲(可將粉絲直接倒入炸蒜油的鍋中拌，不浪費)。這樣處理過的粉絲就有了底味。
第四步：碼盤，蒸制。
9、將粉絲用筷子捲起來，鋪在扇貝殼上，再將扇貝肉居中擺放在粉絲上面。
10、將金銀蒜蓉連油一起平鋪在扇貝和粉絲上。依次將所有蒜蓉鋪好，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面。
11、蒸鍋水開後放入扇貝，蓋上蓋子大火蒸約5分鐘，蒸好的扇貝取出。
12、炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲點綴，將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。
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