教你製作王朝熗魚頭、有機牛排燒魚頭、農家燒大魚頭
王朝熗魚頭
賣點此菜魚頭糊辣鮮美，在火紅的辣椒堆之間挑出魚頭，香味濃郁；在製作上，合理控制了炸魚時間，使魚頭肉質細嫩，口味、質感上的對比使此菜更具吸引力。
原料：花鰱魚頭900克。
調料：A料（鹽5克，味精6克，料酒20克，鮮辣露、生粉各8克）
幹辣椒節260克，乾花椒50克，熟芝麻30克，小蔥花80克，雞精、蒜片各8克，胡椒粉2克，色拉油200克，薑片10克，十三香1克。
製作：
1、魚頭洗淨對剖，改刀成4釐米寬的塊，用A料碼味。
2、鍋上火，入色拉油，待油溫升至五成熱時，下入瀝乾水後的魚頭，炸至緊皮，倒出瀝油。
3、另起淨鍋，下色拉油燒熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒100克、乾花椒30克炒香，下入炸好的魚頭炒香，入胡椒粉、雞精、十三香調味，倒入盤中。
4、另起淨鍋，下入色拉油燒熱，下入幹辣椒160克、|水手美食|乾花椒20克炸至變色，倒在炒好的魚頭上，撒上熟芝麻、小蔥花即成。
關鍵：
1、如果要使魚頭表皮酥脆，肉質細嫩，則不能在油鍋待太長時間。
2、糊辣香味一定要濃，才能保證上菜時有香氣。
有機牛排燒魚頭
原料：南灣有機大魚頭1個約3.5斤重
配料：禾田穀飼牛排150克
調料：鹽6克 雞粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高湯300克 色拉油1500克 白糖5克 蔥姜各5克 美極鮮辣汁6克 紅蔥頭醬4克 御皇蒸魚鮮3克 花生醬3克 生粉150克
製作：
1、南灣大魚頭去腮去鱗洗淨後，從中間劈開用清水洗淨備用，牛排改成長5釐米 寬3釐米的塊備用。
2、淨鍋上火倒入色拉油1500克，燒至六層熱時，大魚頭拍粉放入油鍋中炸1分鐘撈出備用。
3、炒香紅蔥頭醬放入牛排烹入花雕酒，加入高湯300克、清水500克放入大魚頭和下餘所有調料，小火燒至入味，生粉勾芡，香菜點綴即可。
特色：魚頭濃香 色澤棕紅
農家燒大魚頭
原料：南灣有機大魚頭1個約3.5斤重
配料：水晶芋頭粉100克 野生小木耳50克
調料： 鹽6克 雞粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高湯300克 原釀大豆油150克 白糖5克 蔥姜各5克 美極鮮4克 海南黃金醬5克 御皇蒸魚鮮3克
製作：
1、南灣大魚頭去腮去鱗洗淨後，從中間劈開用清水洗淨備用。
2、水晶芋頭粉用清水泡12小時，發開備用。
3、淨鍋上火放入大豆油150克，把魚頭兩面煎制微黃烹入花雕酒，加入高湯芋頭粉、小木耳和所有調料小火燒6分鐘即可，香菜點綴。
特色：魚頭濃香 湯汁醇正
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