臺灣有句諺語說，“哪裡的廚房有炊煙，哪裡就有滷肉飯”。
臺灣的滷肉飯可謂是遠近馳名，俘獲了眾多人的味蕾。而且臺灣的大多數餐飲品牌都是有自己的特色風格，也可以說是都很小資情調。所以滷肉飯做的也是即美味又美觀。
滷肉飯主要就是米飯、五花肉、青菜、滷蛋、小菜等幾樣組成，米飯顆顆飽滿、香糯可口。肉丁油而不膩，配合鮮脆可口的醃製醬菜，叫人無法拒絕。這樣的搭配營養均衡，又能補充身體所需能量。
過了新年假期後，上班族都已經連續上班幾日了，剛剛在家吃過媽媽手藝的你們是不是對於外賣是拒絕的？但是不點外賣又不知道吃什麼，而滷肉飯簡單易做，葷素搭配，簡直就是午餐便當的首選！
那麼要如何做一份正宗的臺灣滷肉飯呢？
首先準備肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜、老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉等食材輔料。
然後將幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁，在鍋中放入油，油熱後，下蔥薑蒜爆香，再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。待肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右，這時肉糜會變得又香又濃！最後，將做好的食物放入盤即可食用！
Tips：
²肉汁不要收得太乾，多剩一些澆在米飯上更香
²燜米飯前加一勺橄欖油，米香更濃郁
²滷肉，要先氽水再切小丁，保證肉的彈性
²肉要小火慢慢燉熬，熬出油脂、膠質，湯汁濃稠入味，肉肥而不膩更好吃
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