肉末茄子
主料
茄子1個、豬肉末50g
輔料
油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
步驟
1.茄子洗淨，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子變軟盛出。
7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入繼續翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少許鹽繼續翻炒。
14.淋入少許水澱粉。
15.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
小貼士
茄子用少許鹽醃製片刻，即可防止茄子變黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一點，直到茄子變軟，不要加水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來的茄子口感好。
茄子燒豆腐
主料
豆腐200g、茄子250g
輔料
油適量、鹽適量、生抽適量、辣椒醬適量
步驟
1.茄子冼淨
2.切條在水裡泡一下
3.豆腐切塊
4.鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油
5.放入茄子炒一會
6.放豆腐
7.倒生抽炒一下
8.加入紅椒
9.最後放點自制辣椒醬後拌勻起鍋
小貼士
這道菜沒有特別提示，依個口味，放自己喜歡的調料，做出自己喜歡的味道就行。
蟠龍茄子
主料
茄子500g、肉末100g
輔料
蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
步驟
1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）
4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂
6.將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻
7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴
小貼士
1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個茄子很軟嫩了，會破壞造型；
2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區別而已；
3、茄子這種造型不影響夾食，因為茄肉已經很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，鹹淡口感就剛剛好了。
手撕茄子
主料
茄子500g、蔥5棵
輔料
油適量、蒜適量、豆豉適量、豆瓣醬適量、生抽適量、醋適量、花椒粉適量、花椒油適量、辣椒油適量、芝麻油適量、白糖適量
步驟
1.準備好材料。
2.茄子去皮蒸熟，用筷子剛好能插透即可。
3.放涼用手撕成條，放入冰箱冷藏一個鐘以上。
4.蔥洗淨切碎，蒜和豆豉也分別切碎備用。
5.鍋裡放油把豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉炒出香味。
6.盛入碗中，趁熱下蒜末。
7.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌勻。
8.需將茄子裡多餘的水分瀝出，將料汁淋上，撒上蔥花即可。
小貼士
蒸好手手撕過的茄放冰箱冷藏這個步驟非常重要，可以更快的讓茄子裡多餘的水分滲出。
孜然茄子
主料
茄子1個
輔料
植物油適量、鹽3g、孜然粉5g、辣椒粉4g、澱粉適量
步驟
1.主料：茄子
輔料：植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、麵粉
2.把茄子去皮，切塊
3.加少許鹽醃製出水分
4.撒上澱粉拌均勻
5.熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊
6.炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油
7.關火，加孜然粉、辣椒粉
8.拌均勻即可
小貼士
茄子加鹽醃製出水分，大火炸制，加麵粉是為了炸的時候茄子不碎
醬茄子
主料
茄子300g、肉末100g
輔料
油適量、鹽適量、豆瓣醬1大勺、料酒適量、澱粉適量、洋蔥適量
步驟
1.準備好所用食材。
2.洋蔥切成碎備用。
3.茄子洗淨切成條，加入少量的鹽抓勻醃製10分鐘。
4.醃製好的茄子條擠去水分，加入澱粉拌均。讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
5.鍋中注油，燒熱下入茄子條。
6.炸至金黃，撈出瀝油。
7.鍋中留底油下入肉末煸炒至變色。
8.加入洋蔥碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣醬。
10.烹入料酒。小火煸炒均勻。
11.倒入炸好的茄子條。加入一點水。
12.燒製湯汁收幹即可。
小貼士
老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
醬本身很鹹醃製茄子的時候，鹽要少。烹製過程中就不要再添加鹽了。
烤茄子
主料
茄子1根
輔料
油適量、甜麵醬適量、甜辣醬適量、生抽適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量
步驟
1.甜麵醬 甜辣醬 生抽 糖 雞精 攪拌成料汁醬
2.茄子洗淨
3.斜切成1-1.5cm的片狀
4.在用刀交叉劃一下
5.所有劃好備用
6.備一小碗油
7.烤盤墊上油紙，放上茄子，一邊烤熟後刷上醬汁繼續翻面烤
8.兩面烤好後，撒上蔥花即可
小貼士
1.茄子劃花紋易熟易入味。
2.烤盤墊上油紙可防止濺油。
3.可根據自己口味可來回多刷幾把醬汁
蒸茄子
主料
紫皮茄子300g、小米辣椒20g
輔料
小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
步驟
1.準備好所有食材，茄子去把待用。
2.將茄子切成佛手狀。
3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4.蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7.放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
小貼士
這道菜造型獨特，綿軟開胃，而且經過油激方法處理，鮮香可口，做法簡單，是夏季餐桌的一道不可少的菜品。
紅燒茄子
主料
圓茄子300g
輔料
油適量、鹽適量、青紅椒50g、麵醬2湯匙、生薑適量、大蒜1頭、小蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白糖1湯匙
步驟
1.圓茄子洗淨切成大塊。
2.鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。
3.炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。
4.青紅椒洗淨，去籽切大片。
5.小蔥切碎，大蒜生薑切片。
6.鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。
7.挖入兩湯匙麵醬，小火炒制。
8.放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。
9.倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。
10.調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。
11.放入切好的蒜片，調入少許精鹽（麵醬有鹽度），翻炒均勻即可。
小貼士
1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。
2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。
涼拌香辣茄子
主料
茄子1根、大蒜1個、紅辣椒3個
輔料
油2ml、鹽2克、香蔥3根、生薑3克、生抽3ml
步驟
1.茄子去頭，切大塊，切好的茄子，用清水浸泡。
2.清水煮沸，放切好的茄子，大火開著鍋蓋煮，煮至茄子變軟，說明茄子煮熟了
3.煮熟的茄子撈出，過冷水或冰水，嫩繼續保持茄子顏色不會發黑，口感好，鮮嫩。
4.茄子冷卻之後，用手把茄子撕成細長條
5.熱鍋，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生薑。然後倒入醬油、鹽，煮沸，關火。
6.爆香的香料連同油一起倒入裝好手撕茄子的大盤子裡，曬上蔥，拌均，就美味新鮮，可以享用了。
小貼士
1.茄子要切大塊煮熟，別切太小，容易流失營養成分；
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