“凡事過多無益，但香檳例外”，這句話出自著名小說家馬克吐溫。自誕生之初，香檳就和浪漫、時髦、歡樂、慶祝這些詞語聯繫在一起，在300多年的時光裡不曾褪色。
香檳的傳奇離不開“夫人”
雖然在很多“專業”文章裡，你都會看到作者把“香檳之父”的頭銜授予唐·佩裡儂修士。喏，就是下面這位——
但在談論香檳的歷史時，總會提到無數個“夫人”的名字。凱歌香檳的凱歌夫人，羅蘭百悅香檳的百悅夫人和德諾蘭庫爾夫人，波馬利香檳的露易絲·波馬利夫人，法蘭西首席香檳的莉莉·伯那吉夫人，路易王妃香檳的卡米耶·奧爾利-侯德爾夫人和杜洛兒香檳的卡羅爾·杜洛兒夫人……這些可敬的“夫人”，幾乎代表了整個香檳歷史的變遷。
1 | 香檳之母——凱歌夫人
凱歌夫人，原名彭莎登夫人，1798年與方華斯·凱歌喜結良緣。不幸的是，1805年10月，時值27歲的方華斯·凱歌突然去世。在她看來，只有繼續丈夫的事業，才是他們愛情的延續，因此性格剛烈的她主動攬過擔子，開始經營凱歌酒廠，續寫了一段關於香檳與愛情的傳奇。她不僅在自家廚房發明了香檳“轉瓶”工藝，還史無前例地開拓了當時最大的俄國市場。
2 |絕幹型香檳發明者——露易絲·波馬利夫人
波馬利夫人的一生簡直就是半個世紀之前凱歌夫人的翻版，她開創流行至今的Brut幹型香檳風格完全打破傳統，把香檳從多餘糖分的修飾中解放出來，推向了追求自然和純粹的全新高度，從此香檳才真正跟“時尚”、“流行”這些符號產生了聯繫。
3 |莉莉·伯蘭爵夫人
莉莉·伯蘭爵夫人在二戰期間丈夫去世後，在管理和推廣上為Bollinger酒莊做出了極大貢獻，使得自家香檳成為英國皇室“御用香檳。伯蘭爵香檳在她的領導下產量擴大一倍，蜚聲國際不說，還是007的最愛。
4 |卡米耶·奧爾利-侯德爾夫人
卡米耶·奧爾利-侯德爾夫人在大蕭條、二戰時期接管路易王妃酒莊，並保證酒莊正常運轉，成功地推廣了
旗艦款水晶香檳，一度成為美國rapper們的心頭好。5 | 杜洛兒夫人
在丈夫去世後，杜洛兒夫人也沒有將酒莊賣掉，而同樣選擇了接管夫君的事業。在付出超過常人幾倍的艱辛後，她徹底斷了那些一直對杜洛兒虎視眈眈的大集團們的念想，在如今的香檳世界裡仍然首屈一指 。
6 |蓬帕杜夫人
與前六位“夫人”不同的是，蓬帕杜夫人不是寡婦，而是法國國王路易十五的著名情婦。她首先提出“香檳”應該是指香檳地區的起泡葡萄酒 而非其他的靜態酒，而100多年後，“香檳”成為原產地保護命名的特定稱謂。
關於這個帶有傳奇色彩的女人，還有一件匪夷所思的事。據說，碟形香檳杯的原型之一就是蓬帕杜夫人的乳房。
不是所有的起泡酒都叫香檳
不是所有的起泡酒都叫香檳，但香檳一定是起泡酒。只有產自法國香檳區的起泡酒才可稱為香檳。
起泡酒是指起泡葡萄酒，最直觀的特點就是這種酒帶有氣泡。最有名的代表是法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）。
而根據法國香檳原產地保護制度，只有在法國香檳產區，僅選用霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾這三種葡萄作為原料，根據制度規定的生產流程釀造出來的起泡酒，才可標註為香檳。香檳是獨一無二的。
同理，只有在西班牙卡瓦地區產的起泡酒才叫卡瓦；只有在意大利阿斯蒂地區產的起泡酒才叫阿斯蒂。
同樣是氣泡飲品，香檳卻比可樂優雅許多
氣泡，其實就是飲品中的二氧化碳。不過可樂的二氧化碳是外來的，經過加壓降溫，強行加入到飲料中的；而香檳的二氧化碳是發酵產生的，所以香檳的氣泡在時間上更持久，而且泡泡更細膩一些。
普通的紅葡萄酒和白葡萄酒只會經過一次發酵，即【糖+酵母——>酒精+二氧化碳】，酒精會留在酒中，但二氧化碳會揮發掉。而香檳會進行二次發酵，將發酵產生的二氧化碳溶解到酒中，這樣酒中就會有氣泡了。
香檳是葡萄酒中的貴胄，陳年能力優於絕大多數葡萄酒，它能給賓客帶來尊貴的感覺。
不像一般葡萄酒，大部分香檳沒有年份
年份香檳只適用於當年出產的高品質香檳，大部分是無出產年份香檳。
其他葡萄酒產區，葡萄採摘年份必須按法規標識在酒標上，但在香檳區並不這樣。
沒有年份的香檳，釀酒師會把數十種到數百種的原酒跟當年的新原酒調配，並在過程中確保每年香檳的風味一致。至於年份香檳，則是用好年份的葡萄釀製，過程中也沒有添加其他年份的原酒，所以通常瓶身標識年份的香檳是最奢華的。
香檳，又一百搭型美酒
香檳和魚子醬簡直就是奢華的代名詞，但香檳不但能和魚子醬搭配，更能和其他美食百搭。打開《酒食聖經》（What to Drink with What You Eat）中的香檳條目，你會發現一堆的建議搭配。
香檳可謂又是一款百搭型的美酒，除了調味太重的肉類與甜點，用一般的幹型香檳搭配油炸雞肉、奶酪、沙拉、中菜等都非常適合。
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