茶已微涼
冷鍋串串是成都一種特色小吃，在我們重慶市場反應一般，因為我們這裡叫小火鍋。我去成都也吃過幾次冷鍋串串，感覺一般口感、味道、香氣和火鍋比還是差一點。簡單點說“冷鍋串串就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冷鍋串串。”
冷鍋串串需要專業的人幫你把火鍋煮熟裝到碗麵讓你一個人享受。味道好不好只要就看煮冷鍋串串的技術。這裡我分享一下自己平時在家給家人做的冷鍋串串（小火鍋）經驗吧，個人感覺比外面的好吃。朋友也經常過來蹭飯。因為我們獨家讓火鍋、冷鍋串串味道濃郁香氣四溢的方法。
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首先就是選材了：我會準備自己平時燙火鍋愛吃的菜品，肉類我喜歡羊肉、牛肉、去刺的魚肉片，毛肚、鴨腸、腰花等。
我還會買一些魚丸，牛肉丸、水晶包之類的。
素菜類我很少選擇帶葉子的，因為綠葉會大量吸收火鍋裡面的油和味道，一般人受不了那個度。所以根莖類蔬菜是最好的選擇。土豆、藕、萵筍頭，竹筍片，貢菜等按平時吃火鍋點菜的方法選擇。
下面就是技術核心了。如果是自己炒料請忽略，我這裡介紹的是家庭版。
準備2包不同特點的火鍋底料。一個以香味為主、一個以味道為主的不同2個品牌底料。怕廣告嫌疑如果想知道我平時用什麼底料可以私信給我。
我也是吃了很多品牌選擇出來的底料。家庭吃一般各去1/3就可以了。
然後去菜市場買牛骨頭、雞骨架什麼的熬湯。這個非常便宜的。一個雞架1元錢。牛骨3-5塊/斤……當然也可以用豬骨頭。個人喜歡牛骨配合雞骨架一起熬出來的圖白白的。熬湯先過水、把骨頭裡面的血水去掉。然後就放料酒、蔥薑蒜、八角等調味。
湯熬好後過濾出來備用。
鍋中倒入菜籽油燒熱，加入豆瓣醬，蔥薑蒜等炒香加入熬好的湯。然後加入我們的2種火鍋底料就可以了。火鍋底料不要炒。需要直接放到湯裡面慢慢煮出味道來。選擇就可以按食物難熟的順序放入鍋中煮了。
汪廚說美食
與熱鍋串串的區別在於熱鍋串串的環境都比較粗狂，吃了之後身上會有味道，每串只有一點點，花大量時間在燙菜上，如果時間掌握不好，燙久了比較老，吃到後面越來越辣。火鍋呢，消費比串串高，相對來說，吃的時間也比較長，對於想吃辣，但又趕時間，又在乎用餐環境的顧客來說，就產生了結合麻辣燙及熱鍋串串的升級版，冷鍋串串，真正的懶人快餐式火鍋，重在用餐環境，突出味道悠遠，環境乾淨，上菜速度快，不用自己動手，身上不會有味道。可以一個人快餐式的吃法。開冷鍋串串除了常規的各種素菜可以在帶一點鴨舌毛肚大蝦等入味葷菜。
美食憑心而論
冷鍋和熱鍋是有區別的，通過以下介紹，你就會明白到底什麼是冷鍋：
冷鍋顧名思義，就是由廚房把原料加工好之後，上桌供顧客食用。市場上做的比較好的就是冷鍋魚、冷鍋兔。冷鍋拒傳是宋代蘇東坡發明的。蘇東坡於重慶（當時稱渝州）訪好友名士王道矩，王道矩請蘇東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、文、熬等工序，先後放入各種輔料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。王道矩吃得讚不絕口，吃完後，請蘇東坡給這道菜取個名字，蘇東坡說：“這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫‘冷鍋魚’吧。” 後來郭沫若吃後冷鍋魚也是讚不絕口，聽了這段典故之後，說：“蘇東坡、王道矩皆名士，這‘冷鍋’二字拆開正好是‘二人之，金口內’，實在名副其實呀。”欣然賦詩讚曰：“二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。”
冷鍋的一般做法是先用豆瓣、泡辣椒、泡姜、青紅花椒、蔥薑蒜、多種香料、熟菜油、化雞油等炒制底料，然後再用豆豉、榨菜、特製辣椒麵、醪糟、蔥薑蒜、鮮湯等調製火鍋湯料，最後下如各種動物性原料和蔬菜，煮製成熟，起鍋前加入酥黃豆、酥花生、香菜即可上桌。食用的時候一般要用小米椒、大頭菜、香菜、和湯料調製味碟，蘸食。
冷鍋的主要特點是既具備火鍋的“麻、辣、燙、鮮、香”的特點又保持了原料細膩的口感，使原料能夠始終保持一種鮮嫩度，解決了傳統火鍋長時間煮制使原料變老的難題，同時味感的層次鮮明，回味悠長。
