海南雞飯是一道中國海南省美食，起源於中國海南省文昌市。在新加坡及其他東南亞國家成為國菜。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對於同樣喜歡海南雞飯的外地人來說，在自己所在的城市要想買到一隻文昌雞實在太難了，那就用肉質鮮嫩的三黃雞或嫩草雞來代替吧！這碗飯裡，雞油是給米飯增香的，它的作用不可小視。一般我們在菜市場裡買雞時您要注意，一定要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香！這次我用的就是嫩草雞的雞腿，因為它的肉質比三黃雞要緊實鮮美，雞肉味道更加的醇香！不管做法、食材正宗與否，只要好吃就行！
主料：雞腿1個、大米150克
輔料：鹽少許、薑片3片、蔥2棵、料酒1勺、雞油一大塊、蘸醬汁適量
做法：
1、我用了嫩草雞的一個雞腿，洗淨後用廚房紙巾吸乾水分
2、雞腿均勻地塗抹鹽後醃漬半小時
3、取一大鍋，倒入足夠清水，放入蔥結和薑片，等水煮開後，放入雞腿
4、再次煮開後，加蓋熄火，浸泡25分鐘，到時用筷子搓一下，能輕鬆穿過就表示熟了，煮雞的湯留下
5、開蓋取出鍋中的雞，用冷開水沖涼，放入準備好的冰水中浸泡至完全冷卻
6、撈出冷卻後的雞，切塊裝盤即可
7、米用清水淘洗乾淨並控幹
8、雞油放入乾淨炒鍋，加入少許水用小火慢慢把雞油熬成液體狀
9、鍋中倒入適量雞油，小火煸香薑片和蒜片
10、倒入大米略炒
11、倒入電飯煲中，加雞湯，湯和米1:1
12、再加鹽炒勻
13、倒入電飯煲裡開始煮飯
14、煮成米飯，挑出蒜片和薑片
15、上桌時米飯搭配白斬雞和燙熟的青菜，配上蘸雞料（我用的煲仔飯專門醬油）即可
小貼士：
蘸雞料的調配可以依據自己的口味增加或減少某些食材的用量：
參考1、將1小匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱。至發出焦糖香時，烹入2大匙老抽醬油和2大匙雞湯，煮至糖融化並變得濃稠時，裝碟作為蘸雞料
參考2、老薑10克、蒜頭3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸騰的雞湯，擠入少許檸檬汁和鹽調味後作為另一種口味的蘸雞料
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