瓢亭，是一間擁有四百餘年曆史的傳統懷石料亭，2009年，米其林指南不顧十四代目店主高橋英一婉拒，仍舊授予其米其林三星的最高榮譽！並且這一榮譽保留至今。
與其他米其林三星餐廳不同的是，這家店最著名的居然是“朝食”，也就是其早餐。相傳是過去京都貴族階層通宵狂歡，為了方便特權階級吃早餐，才有瞭如今名揚天下的“朝食”。其暖胃，醒酒的清新風格，一直被人稱頌！
瓢亭分本店與別館，其實就是打隔壁的兩個獨立的院落。而要想體驗早餐，店員跟我說，只能預定別館的“朝食”，本店在我當時去的櫻花季只提供午餐和晚餐。
落座以後，服務員會奉上淨手毛巾和昆布梅茶！沒有菜單，也不用點單，食客只需要靜靜得等待店家為你呈現的作品就好了！
酸酸的梅茶裡透出淡淡的昆布清香，這個怎麼形容呢？說直白一點就是無糖的酸梅湯裡面混入海帶的味道，這種感覺簡直就是對平日裡所建立起來的味覺體系的整個顛覆，更容易理解的說法就是：黑暗料理！
不過喝下去，很暖胃，特別提神醒腦！感覺一下把你從床上的被窩中拽了出來。我們早上經常有那種沒什麼胃口，感覺消化道都沒打開的情況。這個溫熱的茶湯和酸味，一下就把你的整個消化系統喚醒了。
先上來的是一碟小菜，以及一個葫蘆狀的食器（下文簡稱塔），打開以後是這個樣子的。
大麥茶炒制很輕，不像平時喝的基本都是一股咖啡深烘焙味，這個可以很好的聞到一股淡雅的清香，香氣比較精緻。
水煮油菜薹裹芝麻醬，很清爽，比較時令的蔬菜。
這顆蛋不簡單，看似簡單的溏心蛋，實則蛋黃最中心的部位有輕微調味。與之前文章裡說的那個充滿魚露調味的非常讚的“溫泉蛋”不一樣，這個你可以明顯得感覺到調味只集中在正中心一個點，且調味很難形容，並不是傳統的日式魚露。之前的那隻“溫泉蛋”的蛋黃則更像是與魚露長期接觸下來的結果，整個蛋黃味道口感比較均一。那麼這顆蛋這樣做的結果是什麼呢？
蛋白果凍狀口感，蛋黃外層的油滑口感，中心一點點鹹鮮的調味與更加細膩更偏半液態的口感，且那個中心點始終如明燈一樣保持在嘴中，味道口感層次極其分明，這是典型的三重奏！
（不好意思，由於我去哪兒都不太愛做攻略，當時吃到這顆蛋就感覺不簡單，所以比較驚歎，寫下上面這段文字。事後到網上查了一下，才知道這顆瓢亭玉子已經有幾百年歷史了，一直是這家最著名的一道必吃料理。）
這個小魚就感覺比較正常，沒有亮點，也沒明顯缺點。
這個壽司簡直太牛逼了！剛看到的時候我還以為是那種普通壽司卷。吃到嘴裡才發現，上面是兩層魚肉，中間夾了一點香草，裡面還有個不知名的調味，每一顆米飯都像有生命一樣的活躍跳動，不散，又很粘彈。口味一層層迸發開！表面一層黃；一層魚肉鮮鹹；一層米飯口感；緊接著一層是這個用的極其到位的香草，這個香草的運用簡直有《中華小當家》裡那種自帶的閃光特效，如彩虹炫光般耀眼，讓我欲罷不能；最後再是一層一絲溫馨甜蜜的回味。
塔第一層是韭菜炒制的類似鯖魚肉，有少量舒服的山葵清香，魚肉表面焦香，韭菜新鮮，調味類似日式沙拉的鮮甜，有少量沙拉醬包裹的感覺。很正常的出品，無功無過。
塔二層不太清楚是什麼魚，魚肉結實，有輕微檸檬汁的調味，佐以蘿蔔泥和一種不知名的海草絲。這個海草絲要特別說一下，類似西湖蓴菜切如髮絲，口感也是那種黏滑的感覺。少量湯汁，裹挾著魚肉，賦予了魚肉非常精緻高雅的調味。最後又是點睛之筆的香草，春天之味，令人眼前一亮！
塔的最底下一層又是看似簡單，實際內有乾坤的上佳之作！
這個你們猜是什麼？居然是白蘿蔔片成極薄的連續不斷的薄片再重新捲起，中間裹著的是魚肉，整個感覺是在魚露裡面長時間泡製出來的冷菜。這樣做，讓蘿蔔這種簡單的食材變得口感極其有層次，高雅精緻。
這玩意開始以為是魚豆腐，放入嘴裡才發現是魚肉調味的Q彈度爆表的年糕。或者說，真正的魚豆腐，本該就是這種口感嗎？
豆皮，多汁，加上那個不知名的香草，出現了很天然的花香和水果香！
等把上面的這些小菜都嘗一遍後，店家就會端上一碗豆腐湯和朝粥！
水準極高的豆腐湯，豆腐綿密溫潤，極其清甜，夾雜著海苔的清香。喝一口湯，我的天吶！看似普通的豆腐清湯，其實裡面有髮絲一般的透明的類似魚絲的東西，很鮮香。還有輕微的火焙味，應該是烘焙那個魚絲的味道。或者那個魚絲就是做得極好的木魚花（鰹魚片），只是加工成了絲狀，呈現出了非常優雅的味道！
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作為重頭戲的朝粥反而讓我有些失望，其實就是煮得很粘稠的白粥，大家看我上面圖片就知道其粘稠度還是蠻高的，這個和我們喝粥的習慣有些區別，也可能是我們本國的粥太強大了吧！這個粥雖然粘稠，但米還是顆粒分明，水準還是不錯的。
但是，這個粥在加入店家提供的醬汁後，才算是覺醒了！醬汁像非常淡雅的魚露勾芡！加入粥後，粘稠的粥像是被再次稀釋，和醬汁融合在一起了！
全部光盤！我感覺應該解酒也很好，因為為了這頓，我前一天晚上特意喝了整瓶清酒！吃完這頓後，只覺神清氣爽，全身通透，從天靈蓋到全身汗毛孔都舒暢輕盈。不愧為古代貴族階層之朝食，很是清爽細膩。整場無論食材還是調味，都圍繞著“春”這一主題，契合我過去的季節。每個作品都體現了日本人喜歡把一些最簡單的食材做到極致的態度。
總結：瓢亭玉子，壽司，蘿蔔卷，豆腐湯，絕贊天上味！
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