我一直覺得火鍋是人類最偉大的發明之一，而且還是各種感情的升溫地。
因為它有足夠的時間讓你去了解一個人，尤其是在寒冷的冬天，熱騰騰的氣流在桌子上來回攢動，無形之中拉近了彼此的關係。
無論是友情、愛情還是親情，火鍋都是最佳選擇！
吃過了四川火鍋和重慶的老火鍋，這次我決定，去潮汕吃正宗的牛肉火鍋！
在去之前，我就在一直信任的木鳥短租上訂了一間民宿。因為我覺得一個地方最好的美食只有這個地方的人才知道，汕頭當地人最知道正宗的牛肉火鍋在哪裡了，跟著當地人，沒錯的！
話不絮煩，我便踏上去汕頭的飛機。下了飛機，到了民宿之後，我問了房東姐姐，汕頭哪裡的牛肉火鍋最正宗。我的本意是問了之後，我自己去吃，沒想到房東姐姐也想吃，當下一拍即合，房東姐姐帶著我就去尋找汕頭最正宗的牛肉火鍋。
最好吃的火鍋店絕對不是那些富麗堂皇的，而是隱藏在街頭小巷裡的。
房東姐姐帶著我去了八合裡海記牛肉店。這家店在居民區小巷子裡，不太好找，人多到周圍交通崩潰，幸好我們把車放在遠處，走著過去。
我們下午四點半左右到，已經開始排隊了。按人數取號排隊，門口提供了椅子，能連WiFi，不會太累。相比各種老店頂著太陽曬，可以說是很人性化了。
好不容易排到我們，經常來這家店的房東姐姐特別熟練的開始點肉：清湯鍋底、一盤牛肉丸、一盤雪花、一盤五花趾、一盤吊龍、還有粿條、生菜等等。其實還想點三花趾，但是太熱門了，已經買完了。其實我並沒有完全分清這個肉和那個肉有什麼區別。
汕頭牛肉火鍋的湯底很新奇，居然是……清水蘿蔔湯。店裡提供各種醬料，強烈推薦沙茶醬！一定要試！像我習慣吃北方麻醬的人都被俘獲了！房東姐姐還嫌棄我一開始要的麻醬。
這裡的牛肉真的超級新鮮爽滑……我覺得自己以前可能吃的都是假牛肉。
配菜點了粿條，加上涮好的牛肉和生菜，拌上濃稠的沙茶醬，好吃到哭泣，真的。比我以前吃的任何一種火鍋都好吃。
一邊吃，房東姐姐一邊給我普及如果在外地吃牛肉火鍋，如何分辨牛肉好壞？其實就是看三點：顏色、氣味、觸覺。顏色：新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不鬆散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。氣味：新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到。觸感：新鮮牛肉表面微幹，觸摸時不黏手。
而且燙肉也是非常講究的，絕對不能大火激進燙肉會老的。
正確的應該是鍋底沸騰了以後，壓小火，保持小沸狀態。而且還要隨時撇去血水造成的浮末。每次放少量肉（大概一盤的1/3）在漏勺裡，下水抖散，勺微微抬離水面瀝一瀝，再浸入湯裡，重複兩三次，眼見著血色褪去就收手，不能過老，才是口感上佳的程度。
燙肉的順序，店家建議按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。而且正宗的潮汕牛肉火鍋點不提供炸豆皮和絕大多數蔬菜，而是隻提供生菜、白蘿蔔、玉米等淡味食材，就怕影響牛肉的味道。
看我是個新手，店家在百忙之中過來告訴我，務必先把所有牛肉涮完了，再加別的食材。另外，對於肥肉較少的部位，比如吊龍和嫩肉，下鍋前滴幾滴油在肉上拌勻，燙出來的肉格外細嫩。
吃到最後，蘿蔔湯底還能喝，清爽解膩，完美。
吃的酒足飯飽，房東姐姐有事就從先開車加班去了，本來房東姐姐要送我會民宿，但是我執意自己一個人溜達溜達，看看這個城市的小夜景。
走在路上，感覺臉上的油光都帶著牛味兒，飽腹的倦意襲來，最後我是用潮州鳳凰山上產單樅泡上功夫茶，解膩消食。真幸福啊~
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