我一直觉得火锅是人类最伟大的发明之一，而且还是各种感情的升温地。
因为它有足够的时间让你去了解一个人，尤其是在寒冷的冬天，热腾腾的气流在桌子上来回攒动，无形之中拉近了彼此的关系。
无论是友情、爱情还是亲情，火锅都是最佳选择！
吃过了四川火锅和重庆的老火锅，这次我决定，去潮汕吃正宗的牛肉火锅！
在去之前，我就在一直信任的木鸟短租上订了一间民宿。因为我觉得一个地方最好的美食只有这个地方的人才知道，汕头当地人最知道正宗的牛肉火锅在哪里了，跟着当地人，没错的！
话不絮烦，我便踏上去汕头的飞机。下了飞机，到了民宿之后，我问了房东姐姐，汕头哪里的牛肉火锅最正宗。我的本意是问了之后，我自己去吃，没想到房东姐姐也想吃，当下一拍即合，房东姐姐带着我就去寻找汕头最正宗的牛肉火锅。
最好吃的火锅店绝对不是那些富丽堂皇的，而是隐藏在街头小巷里的。
房东姐姐带着我去了八合里海记牛肉店。这家店在居民区小巷子里，不太好找，人多到周围交通崩溃，幸好我们把车放在远处，走着过去。
我们下午四点半左右到，已经开始排队了。按人数取号排队，门口提供了椅子，能连WiFi，不会太累。相比各种老店顶着太阳晒，可以说是很人性化了。
好不容易排到我们，经常来这家店的房东姐姐特别熟练的开始点肉：清汤锅底、一盘牛肉丸、一盘雪花、一盘五花趾、一盘吊龙、还有粿条、生菜等等。其实还想点三花趾，但是太热门了，已经买完了。其实我并没有完全分清这个肉和那个肉有什么区别。
汕头牛肉火锅的汤底很新奇，居然是……清水萝卜汤。店里提供各种酱料，强烈推荐沙茶酱！一定要试！像我习惯吃北方麻酱的人都被俘获了！房东姐姐还嫌弃我一开始要的麻酱。
这里的牛肉真的超级新鲜爽滑……我觉得自己以前可能吃的都是假牛肉。
配菜点了粿条，加上涮好的牛肉和生菜，拌上浓稠的沙茶酱，好吃到哭泣，真的。比我以前吃的任何一种火锅都好吃。
一边吃，房东姐姐一边给我普及如果在外地吃牛肉火锅，如何分辨牛肉好坏？其实就是看三点：颜色、气味、触觉。颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到。触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。
而且烫肉也是非常讲究的，绝对不能大火激进烫肉会老的。
正确的应该是锅底沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。而且还要随时撇去血水造成的浮末。每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，不能过老，才是口感上佳的程度。
烫肉的顺序，店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。而且正宗的潮汕牛肉火锅点不提供炸豆皮和绝大多数蔬菜，而是只提供生菜、白萝卜、玉米等淡味食材，就怕影响牛肉的味道。
看我是个新手，店家在百忙之中过来告诉我，务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。另外，对于肥肉较少的部位，比如吊龙和嫩肉，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉格外细嫩。
吃到最后，萝卜汤底还能喝，清爽解腻，完美。
吃的酒足饭饱，房东姐姐有事就从先开车加班去了，本来房东姐姐要送我会民宿，但是我执意自己一个人溜达溜达，看看这个城市的小夜景。
走在路上，感觉脸上的油光都带着牛味儿，饱腹的倦意袭来，最后我是用潮州凤凰山上产单枞泡上功夫茶，解腻消食。真幸福啊~
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