川菜口味總是獨具一格，芥末鴨掌就是其中一道特色菜餚。精選的鮮嫩鴨掌，搭配香味濃郁的芥末，就能做成一道口感口味獨特，衝辣香脆的美味佳餚。
芥末鴨掌
芥末鴨掌
而鴨掌的營養價值不言而喻，鴨掌富含豐富的膠原蛋白，每100克鴨掌中還含有碳水化合物6、20克，蛋白質26、90克，維生素A 11、00微克，鉀28、00毫克，鈉61、10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。
芥末鴨掌是一道清爽開胃，營養價值頗高的美食，我們享受美味的同時，還能幫助人體補充更多的能量。
芥末鴨掌
作為川菜中的後起之秀，芥末鴨掌其口感辛辣之餘不乏柔膩，大受饕客的追捧，芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌，皮質嫩滑的鴨掌，搭配辛辣香鮮的芥末，要做到二者互補又不奪味，十分考究功夫，那麼芥末鴨掌要怎麼做好吃呢？下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法！
芥末鴨掌
用料：鴨掌，去骨，小個16只、蔥數段、薑片2片、料酒少許、鹽少許、芥末醬、美乃滋蛋黃醬適量、檸檬汁少許、煉乳適量、日本綠芥末少許
步驟：
1.鴨掌買來就是已經去骨的，用來吃火鍋用的。所以煮的時間也不需要很久。
芥末鴨掌的做法
2.鍋內倒入足量水，加入蔥段，薑片和料酒。
芥末鴨掌的做法
3.煮開後下鴨掌，煮約5分鐘就可以了。（我買的鴨掌不需要煮太久，可以根據實際情況改變煮制時間）
芥末鴨掌的做法
4.撈出後，冷水洗淨兩遍，備用。
芥末鴨掌的做法
5.芥末加檸檬汁稀釋
芥末鴨掌的做法
6.加入蛋黃醬和煉乳拌勻即可。如果覺得不夠辣，可以再根據情況加入少許芥末。
芥末鴨掌的做法
7.將芥末醬和鴨掌拌勻即可食用。
芥末鴨掌的做法
小貼士：
鴨掌煮完後可以放入冰箱冷藏。芥末醬也可以提前一天做好。當天再拌在一起也可以喲～
注意事項：
第一，芥末鴨掌中採用的主要香料就是芥末。芥末具強烈的刺激性，因此有胃炎或消化道潰瘍的人群也要慎食。眼睛有炎症的人也不宜食用。
芥末鴨掌
第二，芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，並使其風味更佳。
第三，鴨掌富含蛋白質和脂肪，因此高血壓人士應少吃，氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用，脾胃虛寒者應該少食。
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