一想到鮮香麻辣的滷味熟食，就忍不住流口水。
今天要介紹的四川小吃廖記棒棒雞，20多年來風靡全國，600多家店，年銷量高達12億！它是怎麼做到的？
01
三兄弟揣著600塊，合力推車賣棒棒雞
20多年前，廖欽弘、廖欽勇、廖欽明三兄弟都是黑瘦的農村小夥子，因家徒貧寒，他們被迫背井離鄉四處打工。
他們做過很多底層工作，有一天老二覺得總這麼混也不是事，於是建議大哥、小弟一塊去學點技術。
三人文化程度不高，對學什麼技術也是一臉懵逼。他們有天落魄街頭，嘴饞買了份四川小吃棒棒雞，覺得那叫一個好吃。
再看賣棒棒雞的老頭，推著個推車沿街叫賣，排隊來買的人還不少，一天下來也能掙不少錢。
於是三兄弟決定從簡單好上手的小吃學起，向賣棒棒雞的老師傅拜師學藝。聰慧的廖氏兄弟很快學成，他們從床底下掏出600塊創業賣棒棒雞。
誰也沒想到的是，生意火爆異常！兄弟三人很快開出好幾家門店，與此同時，管理問題卻接踵而來。
02
借鑑麥當勞管理運營
搶在同行前建中央廚房
上世紀90年代初，國內連鎖餐飲很少，廖記找不到可以參照的模板。最後他們發現洋快餐麥當勞是連鎖的，並且做得還挺好，於是就向麥當勞學習連鎖經營。
三兄弟看麥當勞的店，都是統一的紅色裝修風格，店鋪、員工形象、漢堡薯條味道都是統一的，於是他們也模仿著統一門店形象。
其中最難的就是食品標準化，廖記是熟食店，很依賴大師傅手藝，每個店的師傅水平不同，做出來的熟食味道也有些差異。
但既然要做大做強，就得攻克難關。廖欽勇主動打破大師傅模式，把菜品製作過程標準化，把調味料使用量化，只要簡單操作，普通店員也能很快學會製作棒棒雞。
1993年的時候，廖記棒棒雞還走在同行前面，搶先成立中央廚房，統一生產和加工主料、調料，自此開始了高速擴張之路！·
03
廖記極致變態的產品製作
棒棒雞之所以叫棒棒雞，就是很早以前的四川街頭，小販要切雞片賣給販夫走卒，為了能切薄切勻，往往使用木棒敲擊刀背，聲音悅耳，故得名“棒棒雞”。
要是你覺得廖記棒棒雞就是賣雞肉產品的那就錯了，他家還有冷吃牛肉、藤椒鴨、香辣滷豬蹄、小龍蝦等等爆品。
廖記棒棒雞製作產品相當用心，挑選雞的雞齡必須要達到200天；
廖記用的紅油，香而不辣，潤而不燥，選取朝天椒和二荊條以一定的比例炕香，搗碎，分兩次澆上熱油，期間還要加不少的香辛料；
廖記的切宰堪稱極致變態，比如要求雞翅斜切，長為5—8cm，寬0.6cm，雞大腿正刀宰長5—8cm，寬0.6cm；
就連擺盤都要求精緻：將掌翅分出左右、大小；每盤擺4排，一排左一排右交叉擺放，不限層高；從顧客視角看，大關節要朝外。
04
廖記棒棒雞上線電商
銷售額高達2800萬
為了能讓更多人品嚐到美味的棒棒雞，三兄弟決定搭上電商這條快車，在2014年開通了天貓旗艦店，成為最早試水電商的一批老字號。
但是很多人都不知道的是，廖記棒棒雞當時的熟食鎖鮮技術不完善，眼看就要進駐電商賣到全國各地，它又不想改變配方，也不願意往產品裡放添加劑，於是便只能豪斥300萬元做技術改良。
一開始廖記棒棒雞想過採用輻照巴氏滅菌保鮮，但考慮到輻照會影響棒棒雞口感和色澤，於是改用惰性氣體氮氣保鮮；
為了保證產品能快速送達消費者手中，廖記只發順豐快遞，物流成本整整佔了銷售成本的20%！
原本只是試試水，但在2015年，廖記棒棒雞天貓店銷售額突破2800萬，全年成交訂單30萬筆，用戶好評率高達99%！
05
很少使用紙質券，會員一鍵享受優惠
逛街時，總會收到幾張傳單、優惠券。這一招是餐飲小吃店慣常使用的營銷手法。
廖記棒棒雞很少製作紙質優惠券，而是選擇和支付寶口碑進行合作，消費者輕掃二維碼就可一鍵享受各種優惠；廖記還把消費者變成會員，生日的時候送上祝福和專屬優惠券，以此增強用戶粘性。
06
棒棒雞充分運用大數據進行選品、選址
廖記雖然把棒棒雞作為主打產品，但還需拓展一系列川渝小吃，在開發過程中，三兄弟不再根據經驗泛泛而談，而是會依著數據和消費趨勢去拓展產品線。
他們通過線上數據觀察到消費者及其關注小龍蝦，於是整整研發三年，才讓小龍蝦上市，最終這個單品銷量高達2000萬！
以前，廖記開店都是“見縫插針”，哪裡有客流就往哪裡開。如今廖記會看阿里熱力圖，看自己的目標人群在哪裡，他們的消費力如何，最後才選擇在熱力圖中心開一個店，覆蓋周邊3公里範圍！
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