“鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大”。從立夏開始，天氣真正轉熱，氣溫升高、炎暑將臨。隨之而來的，還有“苦夏”：吃什麼都覺得沒有胃口、沒有味道。怎麼辦才好呢？今天給大家介紹 1 種特殊的小菜醃漬法，保你嚐到新鮮！喚醒味蕾，消解盛夏之“苦”。
特殊做法，盛夏最愛
今天要介紹的這種特殊醃漬法，有個特別的名字，叫做“一夜漬”。這種方法起源於日本，與中國的泡菜不同，因醃製只要一晚時間，而以此得名。這種製作方法所需時間極短，醃製過程中主要食材既能夠與配料醬汁產生融合滲透的化學作用，又不易發生性狀和口感軟硬度的改變，從而形成清新脆口的食用風味。同時也正因醃製時間短，食材不易產生雜菌，方便衛生，非常適合盛夏食用。
特殊盛器，古拙精緻
這個有著設計感的漬菜盛器，就是“一夜漬”的專用淺缽，叫做霧玻璃漬物淺缽。古拙的外觀溫潤透亮，霧玻璃的材質含蓄的呈現出食材經由時間醞釀而產生的色澤變化。作為重石的霧玻璃蓋子很有分量，在醃製過程中，主要起到將食材中多餘水分壓出的作用，更好入味。等待醃漬完成，可以連淺缽一起端上餐桌。小小淺缽，還可作為廚房中的家居裝飾，增添生活氣息的同時，也不會給櫥櫃增添額外的空間負擔。
哪些食材適合“一夜漬”？
適合“一夜漬”醃製的食材，非常多樣，從黃瓜、胡蘿蔔、蓮藕等瓜果蔬菜，到海藻類食材，均可用一夜漬的方法加以醃漬泡製；而配料醬汁的選擇，也不僅僅有常見的鹽和醋。酒釀、蜂蜜、料酒等都有了露臉的好機會。今天就給大家介紹 3 個新鮮的搭配：
蓮藕 vs. 酒釀 醇香滋養
材料：
蓮藕 200克
酒釀 40-50毫升
步驟：
1.蓮藕削皮洗淨切薄片，入滾水中焯熟瀝出，過涼水後，放入淺漬缽中；
2.從上淋入酒釀；
3.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜即可。
搭配理由：
蓮藕和酒釀的配搭，營養多元、口感爽脆。蓮藕屬於根莖類碳水化合物，含有較多直鏈澱粉，且纖維較多，升糖指數較低，扛餓且不易導致肥胖。在購買的時候，建議選擇脆藕，與粉糯相比，口感更清脆，適合浸漬食用。酒釀味甘性溫，其由糯米、甜酒麴經過釀造而成，含有維生素B1、B2，以及有機酸等，補充營養素的同時，也有益氣、生津等作用。
蜂蜜 vs. 檸檬 潤喉止咳
材料：
檸檬 1個（中等大小 / 約80-90克）
西貝甄選純正蜂蜜 50-60毫升
步驟：
1.檸檬洗淨切成薄片，約0.5釐米厚度，不可過厚或過薄；
2.因蜂蜜有一定的黏稠度，不易流動，為了能夠讓檸檬片被蜂蜜充分浸漬，可將檸檬片與蜂蜜一層一層交替倒入淺缽中；
3.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜即可。
Tips：每次可以少量浸漬，需要的時候，取出泡水飲用即可。
搭配理由：
檸檬蜂蜜的搭配，潤喉止咳、果香四溢。檸檬中含有豐富的檸檬酸、維生素C，日常切片泡水飲用，能有效補充維生素C，並對日常飲食中鐵元素的吸收有著積極作用。蜂蜜，味甘性平，含有葡萄糖和果糖。這兩種糖不經消化即可被人體吸收利用，效率更高。同時，還含有多種人體所需的礦物質、氨基酸、維生素等，並能平喘止咳。檸檬與蜂蜜的浸漬組合，能夠起到放鬆喉嚨、減少刺激、增強潤喉止咳效果的作用，適合每日飲用。
海藻 vs. 料酒 鮮味優選
材料：
海藻類食材（如已泡發裙帶菜或海草）60-70 克
料酒 40-50 毫升
步驟：
1.將海藻類食材先泡發處理，洗淨後入滾水焯燙，約1-2分鐘後撈出過涼水，後放入淺缽中；
2.倒入料酒；
3.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜即可。
Tips：食用時，可撒上些許白芝麻和麻油，豐富口感和味道。
搭配理由：
海藻類生物，包括海帶、裙帶菜、海草等，含有豐富的礦物質及長鏈 n-3 多不飽和脂肪酸。要知道我們經常在市面上見到的深海魚油主要成分EPA、DHA（即不飽和脂肪酸成分），雖然來自魚類，但並非魚類自己合成。而是魚類攝取藻類中的這些脂肪酸並保存於自身。也就是說，真正在自己體內合成EPA、DHA的是海藻類生物。因此，與其花大價錢購買魚油等營養滋補品，不如在日常飲食中，適量穩定的攝入海藻類食材來得更加方便可口。配料料酒的選用，則是考慮到通常海藻類食材的腥味較大，料酒能夠起到去腥增香提鮮的作用，調配出適宜的味道。
製作方法Tips：
雖然“一夜漬”的製作方法非常簡單，但也有兩個特別注意事項需要再次強調。
1.醃漬配料醬汁倒入量沒過食材二分之一左右為宜，不要過多。小菜醃製容易出水，避免一夜醃漬後，水溢出器皿。
2.醃漬食材，儘量在1-2天內食用完畢，以保持食材質感和最好的清爽口感。
食物能否好吃，細節也很重要哦！
文 | 大城有小愛
拍攝 | 雞哥 設計 | 33
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