“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大”。从立夏开始，天气真正转热，气温升高、炎暑将临。随之而来的，还有“苦夏”：吃什么都觉得没有胃口、没有味道。怎么办才好呢？今天给大家介绍 1 种特殊的小菜腌渍法，保你尝到新鲜！唤醒味蕾，消解盛夏之“苦”。
特殊做法，盛夏最爱
今天要介绍的这种特殊腌渍法，有个特别的名字，叫做“一夜渍”。这种方法起源于日本，与中国的泡菜不同，因腌制只要一晚时间，而以此得名。这种制作方法所需时间极短，腌制过程中主要食材既能够与配料酱汁产生融合渗透的化学作用，又不易发生性状和口感软硬度的改变，从而形成清新脆口的食用风味。同时也正因腌制时间短，食材不易产生杂菌，方便卫生，非常适合盛夏食用。
特殊盛器，古拙精致
这个有着设计感的渍菜盛器，就是“一夜渍”的专用浅钵，叫做雾玻璃渍物浅钵。古拙的外观温润透亮，雾玻璃的材质含蓄的呈现出食材经由时间酝酿而产生的色泽变化。作为重石的雾玻璃盖子很有分量，在腌制过程中，主要起到将食材中多余水分压出的作用，更好入味。等待腌渍完成，可以连浅钵一起端上餐桌。小小浅钵，还可作为厨房中的家居装饰，增添生活气息的同时，也不会给橱柜增添额外的空间负担。
哪些食材适合“一夜渍”？
适合“一夜渍”腌制的食材，非常多样，从黄瓜、胡萝卜、莲藕等瓜果蔬菜，到海藻类食材，均可用一夜渍的方法加以腌渍泡制；而配料酱汁的选择，也不仅仅有常见的盐和醋。酒酿、蜂蜜、料酒等都有了露脸的好机会。今天就给大家介绍 3 个新鲜的搭配：
莲藕 vs. 酒酿 醇香滋养
材料：
莲藕 200克
酒酿 40-50毫升
步骤：
1.莲藕削皮洗净切薄片，入滚水中焯熟沥出，过凉水后，放入浅渍钵中；
2.从上淋入酒酿；
3.盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜即可。
搭配理由：
莲藕和酒酿的配搭，营养多元、口感爽脆。莲藕属于根茎类碳水化合物，含有较多直链淀粉，且纤维较多，升糖指数较低，扛饿且不易导致肥胖。在购买的时候，建议选择脆藕，与粉糯相比，口感更清脆，适合浸渍食用。酒酿味甘性温，其由糯米、甜酒曲经过酿造而成，含有维生素B1、B2，以及有机酸等，补充营养素的同时，也有益气、生津等作用。
蜂蜜 vs. 柠檬 润喉止咳
材料：
柠檬 1个（中等大小 / 约80-90克）
西贝甄选纯正蜂蜜 50-60毫升
步骤：
1.柠檬洗净切成薄片，约0.5厘米厚度，不可过厚或过薄；
2.因蜂蜜有一定的黏稠度，不易流动，为了能够让柠檬片被蜂蜜充分浸渍，可将柠檬片与蜂蜜一层一层交替倒入浅钵中；
3.盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜即可。
Tips：每次可以少量浸渍，需要的时候，取出泡水饮用即可。
搭配理由：
柠檬蜂蜜的搭配，润喉止咳、果香四溢。柠檬中含有丰富的柠檬酸、维生素C，日常切片泡水饮用，能有效补充维生素C，并对日常饮食中铁元素的吸收有着积极作用。蜂蜜，味甘性平，含有葡萄糖和果糖。这两种糖不经消化即可被人体吸收利用，效率更高。同时，还含有多种人体所需的矿物质、氨基酸、维生素等，并能平喘止咳。柠檬与蜂蜜的浸渍组合，能够起到放松喉咙、减少刺激、增强润喉止咳效果的作用，适合每日饮用。
海藻 vs. 料酒 鲜味优选
材料：
海藻类食材（如已泡发裙带菜或海草）60-70 克
料酒 40-50 毫升
步骤：
1.将海藻类食材先泡发处理，洗净后入滚水焯烫，约1-2分钟后捞出过凉水，后放入浅钵中；
2.倒入料酒；
3.盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜即可。
Tips：食用时，可撒上些许白芝麻和麻油，丰富口感和味道。
搭配理由：
海藻类生物，包括海带、裙带菜、海草等，含有丰富的矿物质及长链 n-3 多不饱和脂肪酸。要知道我们经常在市面上见到的深海鱼油主要成分EPA、DHA（即不饱和脂肪酸成分），虽然来自鱼类，但并非鱼类自己合成。而是鱼类摄取藻类中的这些脂肪酸并保存于自身。也就是说，真正在自己体内合成EPA、DHA的是海藻类生物。因此，与其花大价钱购买鱼油等营养滋补品，不如在日常饮食中，适量稳定的摄入海藻类食材来得更加方便可口。配料料酒的选用，则是考虑到通常海藻类食材的腥味较大，料酒能够起到去腥增香提鲜的作用，调配出适宜的味道。
制作方法Tips：
虽然“一夜渍”的制作方法非常简单，但也有两个特别注意事项需要再次强调。
1.腌渍配料酱汁倒入量没过食材二分之一左右为宜，不要过多。小菜腌制容易出水，避免一夜腌渍后，水溢出器皿。
2.腌渍食材，尽量在1-2天内食用完毕，以保持食材质感和最好的清爽口感。
食物能否好吃，细节也很重要哦！
文 | 大城有小爱
拍摄 | 鸡哥 设计 | 33
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