鱼香肉丝，一道特色的传统名菜，以鱼香味调味而得名。不管是川菜馆还是湘菜馆都有这道特色菜，因为它的味道特别，价格平民化更加深受大家的喜爱。有些朋友不管是在家里吃饭还是去外面吃饭都喜欢点这道菜，我最初接触这道菜都是受同事们的影响，每次和他们一起出去吃饭都会有人抢着点这道菜，久而久之就自然而然地爱上它，不过更爱吃自己做的鱼香肉丝，因为外面做的口味偏甜。
最近吃素的时候较多，某天做饭时突然馋起鱼香肉丝，打开发现冰箱没有肉，又想吃又不想出门买怎么办呢？正好看到冰箱中有2个杏鲍菇，是不是可以来一盘鱼香杏鲍菇？有了这个想法立即行动起来，用杏鲍菇搭配上胡萝卜、青椒、黑木耳做了这道又好吃、营养又均衡的鱼香杏鲍菇，超级下饭，刚出锅的时候小朋友还真的以为就是鱼香肉丝，实际上没有肉全部都是用素菜炒制而成，吃起来口感也特别像鱼香肉丝，因为杏鲍菇的口感近似肉，喜欢的朋友不妨试一试。
准备食材：
杏鲍菇1个、青椒1个、胡萝卜半根、泡发黑木耳1把、蒜3个、泡椒3个、生姜1小块、白砂糖1小勺、香醋2勺、生抽2勺、红薯淀粉少许、豆瓣酱1勺
制作方法：
1、准备好制作这道所需的食材，分别清洗干净备用，黑木耳取几朵提前泡发2~3小时
2、杏鲍菇、胡萝卜、青椒、黑木耳分别切丝备用
3、生姜和蒜分别切碎，泡椒切小段备用
4、白砂糖、香醋、生抽、红薯淀粉等混合装入小碗中，用筷子搅拌均匀调成汁
5、煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的油，热油中下姜蒜小火爆炒出香味
6、加入泡椒和豆瓣酱小火翻炒出酱香味
7、放入胡萝卜丝和杏鲍菇丝一起翻炒
8、炒至胡萝卜丝和杏鲍菇丝变软后加入黑木耳丝和青椒丝一起继续翻炒
9、炒至青椒丝开始变色后倒入调味汁一起翻炒，炒至调味汁与所有食材混合均匀并入味关火出锅。调味汁倒入之前用筷子充分搅拌后再倒，淀粉容易沉淀，使用之前不搅拌就全部沉淀在小碗中
小贴士：
1、制作这道菜用到了泡椒、豆瓣酱，它们都含有盐分，所以不需要额外添加盐
2、家里没有泡椒可以替换成小米椒或干红辣椒，这道菜的特点是酸辣爽口，所以辣椒必不可少
3、糖和醋的比例根据自己或家人喜欢的口味适当调整
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