果汁酸酸甜甜很好喝，很多人喜歡用果汁來替代水果，既方便又美味。但是有人說果汁的營養價值不如水果!!!
那水果和果汁有什麼區別呢？
水果的主要成分是水
水果除了水之外，含量比較多的是糖和膳食纖維。但凡好吃的水果，含糖量都會比較高。水果中還有一些礦物質，不過往往是跟膳食纖維在一起。除了膳食纖維，大家作為“健康成分”的，還有一些維生素和多酚等抗氧化劑。
水果中有多酚，還有多酚氧化酶。
水果中有多酚，還有多酚氧化酶，它們是冤家，正常情況下在水果中並不碰面，也就相安無事。在榨汁的時候，細胞破裂，它們就會冤家路窄了。多酚氧化酶的作用，就是讓多酚氧化。而維生素C等具有抗氧化性的維生素，也會被氧化。
也就是說，把水果榨成汁，大家看重的抗氧化劑會有相當大的損失。
多數情況下，“果汁”只取汁，而丟棄殘渣。水果中的膳食纖維往往是不溶的，口感不好，榨汁後也就成為了“渣”而被除去。
而水果中的礦物質主要是跟纖維在一起的。也就跟著果汁殘渣一起被丟棄了。
果汁中的糖含量非常高
從水果中進入果汁中的，主要就是糖。果汁中的糖含量非常高，這樣會增加每日熱量的攝入量，同時還會增加齲齒的風險。同時，因為果汁中缺乏蛋白質和膳食纖維，這些有可能導致體重增加。也有研究顯示兒童營養不良導致身材矮小，也可能跟每天過度飲用果汁有關。
鮮榨果汁營養損失略少於市售果汁，但因為它無法密閉保存，如果在家中存放幾小時，其中的營養損失更大。
一些果汁沒有經過高溫殺菌，有可能會含有一些病原體，比如大腸桿菌、沙門氏菌等，所以一定要注意。另外，還有一些嬰兒、兒童可能對柑橘汁非常敏感，甚至過敏，喝了之後還會加劇口腔炎症。
近期國際上的研究表明，即便是純的果汁，每天超過一杯也會促進肥胖、糖尿病和痛風的危險，比甜飲料好不了多少。相比之下，吃同樣重量的水果，卻沒有這些危險。榨果汁的做法看起來很“高大上”，其實在很大程度上，只不過是把水果中能夠催肥的糖分更方便地喝下去罷了。
所以無論如何，不管喝市售果汁也好，自家鮮榨果汁也好，都不如直接吃新鮮水果。
閱讀更多 糖尿病醫學營養防治 的文章
