水果可口，給人帶來愉悅的同時還能提供多種營養。多數新鮮水果水分佔85%—90%，富含
維生素C、鉀、鎂和膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）。接下來水果開始大量上市，很多人會吃的停不下來，但問題來了——攜帶不方便，這個時候香脆可口的水果片逐漸成為零食屆的新寵，認為可以代替水果獲取營養，受到越來越多人的喜愛。
但世界上真的有這麼好的事情嗎？
答案是沒有！
不僅水果片做不到替代水果，水果片、蜜餞、水果罐頭、果醬統統都做不到！這些水果製品都含有大量的糖，除果乾和凍幹水果片保留了一定的營養素外，其他維生素、抗氧化物大量損失，都是空有熱量的低營養價值食物。
為什麼？它們的“本家”不是水果嗎？下面我們一一為大家對水果乾、果醬、水果罐頭、蜜餞進行講解。
果蔬片
製作方法主要有真空油炸、真空冷凍乾燥，我們先來了解下這兩種工藝。
▍真空油炸：將油炸設備抽成真空，這樣油的沸點就會降到100度以下。加熱時間短，蔬果的營養也保持的比較好，同時因為是真空狀態下，油脂氧化情況被抑制，也避免產生多種過氧化物。不過可別忘了它是油炸，在炸的過程中，蔬果會吸入大量的油脂。
而絕大多數蔬果本身的脂肪含量低於1%，但是經過真空油炸，變成果蔬片之後，脂肪含量往往大幅度上升，能達到10%-20%之間。我們在市場上買到的吃起來香甜酥脆的果蔬片，大部分都是由這種方法制成的。
▍真空冷凍乾燥：在乾製過程中，水果體積會萎縮，糖分會濃縮，維C會大量損失。不過其他的膳食纖維、抗氧化物、礦物質等營養素會被大量保留的，作為甜食、白砂糖和蜂蜜的替代品具有更高的營養價值。
果醬
果醬配麵包，是最經典的西式早餐了。烤得外酥裡嫩的吐司，塗抹上閃著晶瑩光澤的果醬，酸甜的水果香撲鼻而來，還有大顆大顆的果肉，emm... ...想想就要流口水。
不過果醬在製作過程中需要進行炒制、高溫加熱，在這個過程中水果本身的維生素會損失較多，並且在熬製過程中還會加入白砂糖、果膠等製作果醬必要的原料，營養性價比大大降低。另外如果是直接購買有可能還會有香精、色素、防腐劑等添加劑。糖分很高，少吃為妙。
水果罐頭
很少有誰沒有吃過罐頭，有一種罐頭的美味在網上擁有最多的共識，那就是黃桃罐頭。黃桃有著桃子家族共同的缺點，不耐儲。除了黃桃，最大限度保持水果風味的罐頭，還有菠蘿罐頭、橘子罐頭、荔枝罐頭等。它們在國內長期曾是甜蜜的奢侈品。
隨著生活水平的提升，健康意識提高，人們已經逐漸告別罐頭。
水果罐頭不僅在製作過程中會有大量的營養流失，同時還有糖分超量，甜味劑、色素、防腐劑、添加劑成分過多等風險。
雖然相較於新鮮的時令水果來說，水果罐頭的營養價值遜色很多。不過偶爾擁抱下兒時記憶，也未嘗不可哦~選購時應當注意產品標籤，若水果罐頭的配料表中出現山梨酸鉀或是其他類型的防腐劑，則多為違規添加，就別買了。
果脯蜜餞
果脯蜜餞是以各種鮮果（坯）為主要原料的糖製品。果脯需經過高溫加熱，所以水果當中很多維生素、抗氧化物已經消耗殆盡，並且在加工過程中，會使用大量糖和鹽進行醃製，造成高糖、高鹽、營養流失等弊端，大量食用不利於健康哦。
此外，有的果脯中含鹽分較高，兒童要少食、慎食。
果汁
這裡我們要補充一下果汁，果汁並不像我們想象中的那麼健康。從營養角度來看，鮮榨果汁升糖指數高，榨汁過程中還會因氧化作用損失掉大量維生素C和多酚，同時還會丟掉不溶於水的膳食纖維等有益人體健康的成分......
另外果汁帶來的飽腹感遠遠小於吃水果帶來的飽腹感。我們吃一個蘋果和喝一個蘋果榨汁的感受是完全不同的，喝果汁容易過量，也就容易造成糖分等攝入過多，從而導致發胖。另外，市面上賣的果汁飲料經過加工之後更容易發胖喲。
由此可見，所有水果製品都沒有水果本身健康，想要健康就要學會辨別，哪怕是天然水果，每天都
不應超過350g哦~ 不過我們無需過於精細，畢竟除了健康營養之外，享受食物帶來的幸福感、滿足感也都重要，注意“適量”，享受食物之美。變瘦！變瘦！變瘦！變美！變美！變美！關注公眾號【減博士】，我們一起交流分享。
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