在信陽，有一種蔬菜是一年四季都能種植的，這種蔬菜非常有營養，可當蔬菜烹飪，也可當水果生食，幾乎每家都會買它。它就是生活中常見的蘿蔔。
好的蘿蔔含水量高、甜脆可口。但是，很多人吃蘿蔔，都習慣把蘿蔔皮削掉，這樣實在太可惜了。
蘿蔔皮的營養價值
蘿蔔皮的營養價值超過蘿蔔肉質的部分。據營養分析，蘿蔔皮的維生素C含量約為肉質部分的2倍；鈣含量98%在蘿蔔皮內。
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，為蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
常吃蘿蔔皮的6大好處
1、益肝明目
蘿蔔皮含有大量蘿蔔皮素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、利膈寬腸
蘿蔔皮含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便。
3、健脾除疳
維生素A有助於細胞增殖與生長。
4、增強免疫功能
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，是蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
5、降糖降脂
蘿蔔皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、防癌
辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌的關鍵部分。
蘿蔔皮的藥用價值
1、腹脹、腹痛
將白蘿蔔皮削成五釐米左右大小、硬幣那麼厚的程度，放在開水中燙一分鐘左右，取出後，將向內的那一面貼在肚臍上，用膠布固定住就可以了。
每天吃過飯，都可以這樣貼一個小時，一日三次。
2、足跟痛
蘿蔔皮削好以後，放在鍋裡煮，煮熟之後裹在紗布裡，放在腳跟上敷。涼了以後可以再加溫，繼續敷。
每天敷一次，每次大約半個小時就可以了。要持續敷，直到痛感逐漸減輕、消失。
3、偏頭痛
方法很簡單，只要將白蘿蔔皮削成杯口大小，用膠布固定在太陽穴上，每次貼20分鐘左右即可。
4、慢性支氣管炎
將蘿蔔洗淨，最好是紅蘿蔔，皮當然是不能削的，切成薄薄的片狀，加入飴糖，也叫麥芽糖，大概兩三勺即可，靜置12小時後，就會發現已經產生了蘿蔔糖水，此水有化痰止咳之效。
蘿蔔的功效
食材：蘿蔔
用量：400克（根據病情可相應調整）
做法：將蘿蔔洗淨，連皮切塊，加200毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內全部飲下，120分鐘內可見效果。
日飲2次（早飯前、晚飯後），15日為一療程（細嚼也可）。
蘿蔔300克洗淨帶皮切塊，加200毫升水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內全部飲下，日飲2次，早飯前、晚飯後，15日為一療程。
3治煙癮
蘿蔔300克洗淨帶皮切塊，加200毫升水，加適量蜂蜜，生榨汁，清晨10分鐘內全部飲下，可解煙毒剋制煙癮發作，達到戒菸的目的。
4治燙傷
取生蘿蔔100克，搗汁，每日3次用汁水塗患處。
5治鼻炎
用生蘿蔔汁過濾液滴鼻，並同時以生蘿蔔汁半盞，兌黃酒少許，溫服。
6消腫止痛
跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼，用生蘿蔔搗碎敷患處，有消淤散腫、活血止痛的作用。
蘿蔔皮中所含有的蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。
蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，其中紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高40%，比青蘿蔔高75%。
這樣吃更爽口
主料：切好的蘿蔔皮500克
輔料：熟花生碎25克
調料：白醋50克，鹽10克，味精15克，調料油25克。
做法：
1、先將蘿蔔皮放入盆內，加上白醋浸泡10分鐘入味。
2、放入花生碎、鹽、味精、調料油拌勻後裝盤即成。
不是所有食物的皮
都可以食用的
1、荸薺皮：可能吸收了很多有害的生物排洩物，同時還可能含有寄生蟲；
2、紅薯皮：紅薯在生長過程中，有害物質可能聚集在皮中；
3、柿子皮：成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸；
4、土豆皮：土豆皮裡含有毒物質茄鹼。
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