水煮菜是我白吃不厭的一道菜，也愛做，特別是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜譜，這道我最喜歡的菜，竟然沒有發過菜譜，趕緊出去買了一條魚，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用胖頭魚來做一道美味可口的水煮豆花魚，簡單省事又好吃。”
用料
主料胖頭魚1條，豆花500克
輔料:郫縣豆瓣醬2勺，食鹽1.5勺，花椒15克，幹辣椒15克，蒜4瓣，小蔥3根，料酒3勺，泡椒20克，泡姜1塊，雞粉1勺，生粉1勺，姜1小塊，高湯適量，胡椒粉1勺，蠔油2勺，辣椒粉2勺，花椒粉2勺。植物油適量。
重慶豆花魚的做法
1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾。
2.從尾部開始起刀剔下魚肉。
3.剔下的魚骨部分剁斷。
4.將魚肉用斜刀片成魚片。
5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）？
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。
7.泡椒和泡姜切成末。
8.準備蒜、花椒和乾紅辣椒。
9.豆花事先用小火煮熱。
10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油。
12.在放入泡姜和泡椒炒香。
13.加入高湯或者清水。
14.胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。
15.放入魚頭和魚骨燒開。
16.再調入1勺食鹽和2勺料酒。
17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。
18.將煮好的豆花倒入容器裡。
19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。
20,另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。
烹飪技巧
1、澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。
2、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
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