豆花，又叫豆腐腦、豆腐花。豆花歷來都有鹹甜之爭。
漳州鹹豆花中放入已在骨頭湯裡煮熟晾涼的粉絲，再配上大腸、筍乾等各種佐料，鹹辣清香，爽滑利口，單是豆花白玉的光澤和粉絲的透亮，就讓你垂涎三尺卻又不忍下口。
另一種吃法是豆花中加入冰糖水，成為甜豆花，加以冰鎮，絲絲順滑，口口冰霜，滋養心田，實屬夏日避暑之珍品。
鹹豆花，摻上用豬腳骨煮的粉絲，配上醬油、味精、菜脯粒、沙茶醬、芫荽，再加上由顧客自己挑選的佐料（滷豬肝沿、滷大腸、滷豬肺、滷肉、滷肉皮、滷蛋等），細心的攤主會把佐料剪得細長細長，入口後隨著豆花粉絲一滑入肚，能健脾開胃增加食慾。
讓我來選擇，我還是會選擇吃鹹豆花，因為從小吃到大，都在吃鹹的。
吃鹹豆花我一般會加滷竹筍、滷蛋和滷大腸，當然還會有很多滷豆乾、滷肺片、滷肉等。
吃鹹豆花的點睛之筆就在與一定要加一點菜圃幹，加了之後口感增加了一種層次。
注：豆花的製作
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
當然豆花粉絲自己做是太麻煩了，要品嚐的話主要是以去小吃店為主，漳州市區的豆花粉絲店還是很多的。
【這裡是閩南吃喝玩樂，大衛是我我是大衛，2018.7.29】
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