豆花，又叫豆腐脑、豆腐花。豆花历来都有咸甜之争。
漳州咸豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料，咸辣清香，爽滑利口，单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮，就让你垂涎三尺却又不忍下口。
另一种吃法是豆花中加入冰糖水，成为甜豆花，加以冰镇，丝丝顺滑，口口冰霜，滋养心田，实属夏日避暑之珍品。
咸豆花，掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽，再加上由顾客自己挑选的佐料（卤猪肝沿、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等），细心的摊主会把佐料剪得细长细长，入口后随着豆花粉丝一滑入肚，能健脾开胃增加食欲。
让我来选择，我还是会选择吃咸豆花，因为从小吃到大，都在吃咸的。
吃咸豆花我一般会加卤竹笋、卤蛋和卤大肠，当然还会有很多卤豆干、卤肺片、卤肉等。
吃咸豆花的点睛之笔就在与一定要加一点菜圃干，加了之后口感增加了一种层次。
注：豆花的制作
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
当然豆花粉丝自己做是太麻烦了，要品尝的话主要是以去小吃店为主，漳州市区的豆花粉丝店还是很多的。
【这里是闽南吃喝玩乐，大卫是我我是大卫，2018.7.29】
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