今天帶大家品嚐客家美食
可以說是無宴不豆腐
長汀各地的100道美食中
就有十幾道菜是與豆腐有關
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每天凌晨三四點，張會蓮都要早起與丈夫製作兩三板豆腐，將泡好的豆子磨成漿，用沸水稀釋磨好的豆漿渣，然後將豆漿渣倒入濾網過濾。過濾後的豆漿需要加入大鍋中煮沸。
遊漿豆腐是當地傳統的豆腐製作，將酸漿按一定的比例加入豆漿中，通過滑動豆漿，讓豆漿在酸漿的作用下，凝結成為豆花。將豆花中的水分壓幹，就成為了酸漿豆腐。
豆腐乾是客家人遷徙跟著過來的一種食品，由於閩西山高路遠，崎嶇難行，食品奇缺，豆腐壓制成豆腐乾便於保存和攜帶。
張思平製作的豆腐乾，採取的是傳統的碳烤工藝，這種製作方法保留了豆腐乾原始風味，烤制的豆腐乾外表金黃酥脆，口感十分獨特。
在客家地區，幾乎家家都會用豆腐做出不同花樣的菜。張長生是童坊鎮有名的豆腐廚師，會製作100種與豆腐有關的菜餚，今天，我們主持人將跟他學做一道拿手菜，用豆腐製作的豆腐餅。
製作過程雖然簡單，但考驗的是對這道菜澱粉和豆腐比例搭配是否精準。這滿滿的一桌豆腐菜餚，無不體現著客家人對食材處理的智慧。
長汀
在技藝中感受當地人的匠心之美
在美食中感受當地人的智慧
在記錄中感受心中的鄉愁
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