“ 豆腐腦又叫“豆花”是用黃豆打漿、濾渣、熬煮、降溫然後用凝固劑衝豆花而成的。利用大豆蛋白製成的高養分食品。 家庭製作很簡單，只需要一點點葡萄糖內酯。內酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品添加劑。
豆腐腦怎麼做？家庭自制簡單豆腐腦的做法
食材配方
- 主料：
- 黃豆100g
- 輔料：
- 香菜適量
- 鹽適量
- 海鮮醬油一勺
- 香油適量
- 葡萄糖內酯適量
做法 共12個步驟
1.準備好所需要的原材料。
2.將黃豆用涼水隔夜泡發。
3.泡發的黃豆加清水用自動加熱豆漿機打成漿，（不用自動加熱的要再熬煮熟才能用）。
4.漿豆渣過用漏網過濾掉。
5.用拇指、食指和中指三個手指捏一點內酯，用溫水攪拌融化；（這個不要用太多，太多了豆花是澀的）。
6.慮好的豆漿降溫至85度左右，迅速衝到成內酯的碗裡，把內酯衝開。
7.加蓋保鮮膜保溫。
8.將碗的上面蓋上一層毛巾保溫效果會好一點，內酯在25度左右會慢慢使食物凝固。
9.靜止二十分鐘後，豆腐腦就做好了。
10.將做好的豆腐腦里加入海鮮醬油
11.倒入適量的香醋。
12.加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。
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