炸鮮奶應該是廣東才有的特色美食吧！我第一次吃炸鮮奶還是幾年前，在順德的一家老店品嚐的。炸鮮奶乍看像是炸豆腐，一咬下去才知道內有乾坤，外皮薄而脆，裡面的鮮奶軟硬適中。口感不會硬得類似糕點，又不會軟得像要溶掉，整體充滿奶香，甜味適中，好吃到原本打算減肥的我都按捺不住而破戒了！
一直以為炸鮮奶、炸雪糕之類的食品很難做，因為很難想像如何把這些液體拿去油炸，所以一直不敢嘗試。但看了網上的教程才發現，做法居然那麼容易。只需先將牛奶煮成糊狀，再拿去冷藏凝固，之後上粉就可以炸了。
【炸牛奶】
【食材】
牛奶 250克，椰漿 200克，白糖 40克，玉米澱粉 50克，麵包糠，雞蛋
【做法】
步驟一、鍋裡倒入250克牛奶、200克椰漿、50克玉米澱粉和40克白糖，攪拌均勻。
步驟二、接著將鍋燒熱，開小火慢慢攪拌，把牛奶煮至濃稠。
步驟三、煮好的牛奶倒入磨具中，用勺子將牛奶表面鋪均勻，放涼再放入冰箱冷藏2小時。
步驟四、接著將牛奶脫模，切成大小均勻的條狀。
步驟五、牛奶炸之前先裹上玉米澱粉，再裹上雞蛋液和麵包糠。
步驟六、鍋裡倒入適量油，等油溫燒至七成熱時，放入牛奶，轉中小火，等牛奶炸至定型之後再用筷子慢慢翻動，炸至牛奶表面金黃即可撈出控油，全程大概4分鐘。
【小貼士】
1、牛奶放入模具時，記得要先在模具底層刷一層油，或用保鮮紙包住，不然很難脫模。
2、關於炸皮的選擇，有人會蘸蛋液和麵包糠，也有人會蘸炸漿（香炸粉和水混合），後者要注意炸漿越多水、越稀的話，炸出來的皮就越薄；相反越濃稠的話，炸出來的皮就越厚，大家按自己喜歡的程度調節就好。
3、炸牛奶的話油無可避免要多一點，最好能完全覆蓋牛奶，避免牛奶黏底。
喜歡牛奶的朋友以後別總是直接喝了，嘗試下這個新做法，簡單易學，攪一攪，炸一炸就完事了。您學會這道炸牛奶了嗎？
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