1.香芋排骨
食材：
豬小排350克、芋頭半個、食鹽1/2茶匙、植物油適量、高湯適量、細香蔥2根。
做法：
1.豬小排剁成2釐米左右的小段。
2.洗乾淨後入冷水鍋中焯去血水。
3.香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊。
4.排骨和香芋放在一起，放適量鹽和高湯。
5.淋上適量植物油，上鍋大火蒸30分鐘。
6.出鍋後撒上蔥花即可。
2.珍珠丸子
食材：
糯米100克 、豬肉餡200克、香菇5朵、胡蘿蔔1根、雞蛋1枚（只用蛋清）、蔥末、 薑末、香油2湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、 雞精1茶匙。
做法：
1.將糯米提前5小時洗淨後浸泡，浸泡好後撈出瀝乾水分備用。香菇用40度溫水泡發後，洗淨切碎末。
2.將瘦肉剁成肉餡，將生薑和香蔥洗淨、切成末，備用。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。
3.將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入一個碗中，並將雞蛋打入碗中，加入少許芝麻油、生抽、少許白胡椒粉、雞精和食鹽；然後，往一個方向和餡，直至攪拌均勻。
4.將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然後將泡好的糯米放在一個盤子裡，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
5.將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分鐘。 蒸好後，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油即可。
3.蒜香花甲
食材：
花甲，小辣椒，蔥，薄荷葉，蒜，番薯粉。
做法：
1.把小辣椒切碎，蔥切段，蒜切末。
2.調好一小碗蕃薯粉湯水，備用。
3.把花甲清洗乾淨。
4.熱鍋，不要放油。放花甲放進去翻炒，炒至個個都爆開，再盛出花甲。
5.熱鍋，放油。把辣椒和蒜末倒進去爆香。
6.把花甲倒進去。大火，翻炒，放鹽，再放點蠔油提鮮。
7.把調好的粉漿水倒進去，開小火，慢慢煮開。
8.等湯汁融合入花甲後，放上少許的薄荷葉和蔥花，撒上一些芝麻即可。
4.藠頭炒臘肉
食材：
藠頭，臘肉，豆瓣醬，食鹽、味精。
做法：
1.將藠頭洗淨，切段。臘肉洗淨，切片。
2.鍋裡倒油燒熱，放入臘肉爆炒一會。
3.倒入豆瓣醬爆香，再倒入藠頭，翻炒。
4.加入適量的鹽，味精即可。
5.白斬雞
食材:
三黃雞1只，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法:
1.把雞清洗乾淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，再放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2.蔥、姜洗淨切末，蒜切碎，放到小碟子裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
6.紅燒魚
食材:
魚，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽，麵粉。
做法：
1.將魚處理好，在魚身兩面各切一些斜刀口；用食鹽醃製一下，再把魚裹上一層面粉。
2.鍋內放油，油熱後，放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛出。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、少許鹽、適量清水。
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
7.八寶鴨
食材：
肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、料酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、澱粉、青豆、豬油。
做法:
1.將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油。
2.將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加料酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中。
3.炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下溼澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
8.乾鍋蝦
食材：
香菇、木耳、青辣椒、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、藕條、西蘭花、芹菜、香腸、五花肉、蝦、鹽、白蘭地、胡椒粉、蔥、姜、郫縣豆瓣、花椒、辣椒、糖、雞精。
做法：
1.香菇切兩片，木耳撕小朵，青辣椒切塊，洋蔥切塊備用。
2.土豆，胡蘿蔔切條炸八九分熟備用。
3.藕條，西蘭花梗切條，芹菜切段，開水中焯下備用。
4.自制香腸切片備用，五花肉煮八分熟切片備用。
5.大蝦洗淨背部剪開加鹽，白蘭地，胡椒粉醃下，下熱油鍋炸至外皮酥香備用。
6.鍋內倒油，油熱下蔥姜爆香，下香辣醬炒出紅油。
7.下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
8.將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太乾可少加點水，再加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入乾鍋中即成香辣乾鍋蝦。
9.紅燒雞爪
食材：
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法：
1.雞爪清洗乾淨，入鍋中燙一下，瀝出備用。
2.薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3.熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。
4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5.燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。
6.大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。
10.香辣豬蹄
食材：
生豬蹄750克、花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法：
1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4.把大料、香葉、桂皮、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些蔥花。
11.辣炒什錦藕丁
食材：
青椒，紅椒，火腿，藕，豆腐，老乾媽，醬油，鹽。
做法：
1.青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁，火腿切丁，豆腐乾切丁，蓮藕去皮洗淨後切丁。
2.鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3.調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。
12.臘腸炒荷蘭豆
食材：
荷蘭豆、臘腸、蒜、蔥、食鹽、味精。
做法：
1.荷蘭豆摘掉兩端莖，洗淨後冷水入鍋，鍋中加入適量鹽、幾滴植物油。水沸後撈出荷蘭豆，涼水過濾。
2.臘腸切片，蒜切片，蔥切末。
3.鍋中加入適量植物油，油熱加入蒜和蔥末炒香。加入臘腸片，翻炒熟後加入焯水放涼的荷蘭豆，加入適量的鹽，大火翻炒均勻後出鍋。
13.冬筍炒牛肉
食材：
淨牛肉、筍片、蒜茸、姜、蔥、精鹽、料酒、老抽、澱粉、花生油、小蘇打、味精、胡椒粉、花生油。
做法：
1.牛肉切成薄片，放小蘇打，精鹽、老抽、澱粉、花生油抓拌好，稍醃。 碗內放精鹽、味精、胡椒粉、老抽、澱粉調好。
2.筍片焯水，撈出控幹水分。炒鍋內花生油燒五成熱，將牛肉、筍片下鍋滑透過撈出。
3.炒鍋內留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，下入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調好的汁，翻勻出鍋即成。
14.菠菜炒蛋
食材：
菠菜 、雞蛋、食鹽、味精。
做法：
1.將雞蛋打入碗中攪成雞蛋液。
2.菠菜洗淨切成段。
3.鍋內倒油燒熱，放入雞蛋液炒熟。
4.另起鍋倒油燒熱，放入菠菜段翻炒，加入炒熟的雞蛋塊，加入食鹽，味精，炒約30秒即可。
15.山藥排骨湯
食材：豬排骨、山藥、胡椒粉、鹽、味精、蔥、料酒、姜。
做法：
1.將排骨切成5釐米的小塊，放入沸水中氽約5分鐘，洗淨，瀝乾。
2.將山藥去皮切成塊後放入沸水中氽一下，撈起。
3.待排骨燉至5成熟，放入山藥燉1小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
16.包菜炒粉條
食材：
包菜半顆、紅薯粉條、蒜兩瓣、乾紅辣椒4-6個、油2-3匙、鹽適量，老抽適量。
做法：
1、包菜洗淨切細絲、紅薯粉條泡軟待用，蒜切末，乾紅辣椒切段。
2、炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下蒜末，乾紅椒段爆香，再下包菜。
3、包菜炒到變軟出水時，下粉條翻炒，加老抽、鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分。
4、如果比較幹，可以每次少量加一點水，不停翻炒，直到粉條綿軟入味即可。
17.皮蛋
食材:
皮蛋、青辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油。
做法：
1.皮蛋切瓣，擺盤。
2.青辣椒切碎，下鍋炒，加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色。
3.喜歡辣加點辣椒油，辣椒出鍋，鋪在變蛋上。
18.釀豆腐
食材：
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉。
做法：
1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，鹹魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調味料攪至起膠待用。
2.白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3.豆腐沖洗乾淨，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鍋中煎至微黃色盛起。
4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。
