1、雞剁塊,加入調味料拌勻,置15分鐘。
2、藥材洗淨,煲開水下藥材、姜,煮30分鐘;淋入酒煮至翻滾。
3、下雞塊,慢火燜20分鐘至熟透,趁熱吃。
花雕雞煲的一般做法
做法一：
材料：三黃雞700克,油適量,鹽適量,黃酒150毫升,生薑3片,青蒜2根,乾紅辣椒適量,生抽適量。
做法：
1、三黃雞半隻,洗淨後剁小塊。
2、各式配料準備。生薑切片,雞油切小塊。
3、坐鍋點火,下雞油翻炒。
4、待油質炒出時,入生薑片,幹辣椒翻炒,入雞塊翻炒。炒到雞肉變色,略焦黃。
5、淋入適量生抽提鮮,轉入砂鍋中。
6、轉最小火,倒入備好的黃酒,需淹沒過食材。
7、慢煲半小時。倒入切成段的青蒜。
8、燜到青蒜斷生,加入適量鹽調味,即可享用了。
做法二：
材料:三黃雞1只 花雕酒220毫升,十三香少許 白糖1.5克 姜2片 香菜少許 清水100毫升 蒜2拌 土豆280克 鹽2克 生抽5克 油適量。
做法：
1、準備好材料。
2、香菜清洗乾淨後切好,姜切2片,蒜2瓣對半切開。
3、土豆去皮後切片或切塊。
4、把雞斬成小塊。
5、鍋內加水燒開後,把斬好的雞肉塊放入焯燙。
6、燒煮至浮沫出來即可關火,撈出雞肉塊,沖洗乾淨瀝乾水分備用。
7、炒鍋內加入適量油,放入薑片和蒜爆香。
8、把雞肉塊放入鍋中,翻炒2分鐘左右,雞皮稍稍煎黃後吃著會更香。
9、加入生抽、十三香、白糖翻炒均勻。
10、注入花雕酒,清水。
11、蓋上鍋蓋,中火燒開,等湯汁燒到2/3的時候,加入少許鹽。
12、雞肉連湯一起盛入砂鍋內,在上面均勻地鋪上土豆片,蓋上砂鍋蓋,小火燜半小時即可,撒上香菜。
花雕雞煲的由來
花雕雞煲是廣東的一道漢族傳統名菜,屬於粵菜系,在蒸花雕雞的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
粵菜是中國四大菜系之一,有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產豐富,山珍海味無所不有,蔬果時鮮四季不同,清人竹枝詞曰:“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
