雞蛋和什麼搭配,或者說怎麼做營養流失最少?為什麼?

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雞蛋,真心優秀:

咱們來看“一顆雞蛋”,它其中約含有7克蛋白質和豐富的礦物質鈣、鐵等元素;氨基酸比例非常“全面、和諧”,還含有現代人比較缺乏的磷脂和膽鹼;說它是“接近完美的食物”並不為過。

雞蛋,怎麼吃營養流失最少?吸收率最高?

從蛋白質的吸收率、維生素的保存率以及有益心臟的程度共同來看,“水煮雞蛋”都是最靠譜的烹調方式,沒有之一。

除了水煮蛋以外,蒸蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯、煎蛋和炒雞蛋也是不錯的烹調方式,在追隨美味的這條路上,同樣可以選擇。

雞蛋,吃幾個更合適?

關於雞蛋的食用量,《中國居民膳食指南》中有明確的“建議”;指南中推薦成年人單日的攝入量是40—50克,單週食用量不超過8個。

吃雞蛋,細節會讓你更健康:

  • 吃雞蛋,必須吃“全蛋”:

很多人在生活中不敢吃蛋黃,總覺得蛋黃中的膽固醇含量很多。然而,人體合成的膽固醇和遺傳、代謝異常有關,跟食物中所含的膽固醇並沒有太大關係,膳食指南中早已取消了對於膽固醇的每日限量;正常人單日食用1—2個全蛋並不會對身體產生負面影響。

換而言之,和蛋清相比,蛋黃中所含的營養物質更加全面、優質;吃蛋,“全蛋”更優秀。

  • 煮雞蛋,時間不用太長:

教給大家一個簡單的方法:無論您是冷水下鍋還是熱水下鍋,請在煮沸的狀態下繼續保持3—5分鐘,這種狀態下煮出來的雞蛋口感好、營養物質的吸收率高;不需要燜煮太長時間(脂肪酸、膽固醇會發生氧化)。

  • 雞蛋,蛋殼的顏色並不決定雞蛋的營養:

很多人認為,蛋殼顏色越深的雞蛋越優秀,這是個“誤區”,蛋殼的顏色只與雞的品種有關,營養物質間無太大區別;如果蛋殼的顏色太過鮮豔,則需要謹慎購買,很可能是人工在飼料中添加了某種物質。

  • 存放雞蛋,大頭朝上更安全:

存放雞蛋,同樣應該關注細節。雞蛋放入冰箱,可以延長存放時間;存放時,大頭朝上,直立豎放(提高呼吸作用,增強新鮮度)。

雞蛋,雖普通,但優秀;正確烹飪,健康品鑑,望汲取養分,收穫美味與健康。


王思露營養師


清蒸


順德光頭華009


首先我們先了解一下雞蛋含有哪些營養物質。

據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.58克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

從雞蛋的營養成分來看,缺乏維生素C及纖維素是雞蛋唯一的‘短處’,搭配番茄、青椒等,就可以彌補。

這樣子搭配的經典搭配方法有:雞蛋西紅柿、青椒炒雞蛋。他們之所以是家常菜也是有道理的!


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