在我的老家鳳臺縣，人們最愛吃的豆腐，是滷水豆腐。
小的時候，在農村，打破清晨寂靜的，是那一聲聲高亢的“賣豆腐啦——”
聽到叫賣聲，我常以最快的速度端起黃豆，去換豆腐。如果是趕上農忙，我還沒跑到豆腐挑子跟前，豆腐就賣完了。
做豆腐的老詹，每天清晨，家大門口總有一大群人在排隊買豆腐。老詹家的豆腐特別好吃，因為是用滷水點的。一大盆熱豆漿在滷水的“點撥下”，再經過幾道工序，就變成了塊狀，十分神奇。
聽奶奶講過，我特別喜歡吃豆腐。從豆漿到豆腐，再到其他豆製品，我都特別愛吃。在那個年代裡，家裡經濟十分拮据，喝不起牛奶，全靠吃豆腐、喝豆漿補充營養。
前些年，我買了一臺豆漿機。
頭一天晚上，我用清水泡上大河灣裡收穫的黃豆，放在豆漿機裡。
第二天晚上，我愛人磨漿，磨好豆漿後，再把它燒開。接下來，點滷水的工作便交給我了。這道工序十分重要，要有耐心，若點得急了，出來的豆腐少，也比較硬。
將整鍋的豆漿晾上10分鐘左右，我就點滷水了，順時針繞上幾圈蓋上鍋蓋，再等上五、六分鐘，反覆做上3次，豆漿就變了豆花。
做豆腐，看起來很簡單，卻大有學問。磨豆漿時，水和豆子的比例要掌握好；燒豆漿時，必須把握火候；點滷水時，豆漿既不能太熱，也不能太涼。
約過了15分鐘，豆花煮好了，一人吃上幾大碗，齒頰留香。再將豆花蓋上籠布，壓成大塊豆腐，炒著吃，煎著吃，涼拌吃，都是不錯的選擇。
如今，我在拐集農貿市場買豆腐時，賣豆腐的攤主總說是地地道道的滷水豆腐，但我吃著總是感覺不是當年的那個味兒了。（胡仲昌）
分享到:
