水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。”
用料
主料胖头鱼1条，豆花500克
辅料:郫县豆瓣酱2勺，食盐1.5勺，花椒15克，干辣椒15克，蒜4瓣，小葱3根，料酒3勺，泡椒20克，泡姜1块，鸡粉1勺，生粉1勺，姜1小块，高汤适量，胡椒粉1勺，蚝油2勺，辣椒粉2勺，花椒粉2勺。植物油适量。
重庆豆花鱼的做法
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3.剔下的鱼骨部分剁断。
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片。
5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）？
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。
7.泡椒和泡姜切成末。
8.准备蒜、花椒和干红辣椒。
9.豆花事先用小火煮热。
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。
12.在放入泡姜和泡椒炒香。
13.加入高汤或者清水。
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。
15.放入鱼头和鱼骨烧开。
16.再调入1勺食盐和2勺料酒。
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。
18.将煮好的豆花倒入容器里。
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。
20,另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。
烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
分享到:
