今天的標題，不知道大家都猜到沒有呢？這個食物就是豆腐啦！豆腐這種經典至極的食物，在工藝和口感上的差別雖大，但是真正讓它們顯得與眾不同的是後續的烹飪調味，就像在一張白紙上作畫，或是簡單的水墨丹青，或是厚重的濃墨重彩，都有獨特的風味在其中。
世界各地的豆腐裡，中國豆腐上絕無僅有的No.1。全國各地的豆腐千變萬化，均帶著當地的飲食文化基因，大概可以當作一項文化來研究，見聞和篇幅均有限，不如就暫且說說咱們大四川的豆腐吧。
豆腐如一塊璞玉般單純易雕琢，與麻辣生津的川菜一起堪稱絕配，所以在四川，光是豆腐的吃法都有上百種。有機會的話，來吃吃四川各地不同形態的豆腐吧。
豆腐腦
在豆腐腦上面，最能體現吃貨的黨派之分，吃慣了甜口的覺得鹹豆腐腦是另類，從小到大吃鹹豆腐腦的覺得甜豆腐腦不可思議，彼此都覺得對方是異端。這樣的瑜亮之爭成為很多人茶餘飯後的談資，而在像我這樣口味寬的吃貨眼中，鹹甜都不是問題，只要好吃！
峨眉豆腐腦
四川的豆腐腦最為經典的當屬樂山峨眉的豆腐腦，無論何時都能滾燙得熨帖人心。幾片薄薄的豆花打底，在濃稠的芡汁裡微微煮沸，舀入有佐料打底的碗中，再淋上紅油，撒上花生、蔥花、酥脆的饊子以及脆脆的酥肉，嫩滑中帶酥脆，麻辣中不失清香，一碗吸溜下肚便可治癒所有。
一定要加蛋衝，這也是峨眉派豆腐腦區別於其他派系豆腐腦的最大區別。相比樂山豆腐腦，峨眉豆腐腦的口味略清淡一點...雞蛋被衝成了蛋花狀，呈淡黃色，搭配芡汁晶瑩剔透。
小譚豆花
四川的甜豆腐腦也不是沒有代表，一般更稱為豆花。夏天有一碗冰涼的冰醉豆花，夏天有溫熱的紅糖豆花，醪糟淡淡的酒香和豆腐腦的清香相得益彰，紅糖的滋味也沒有掩蓋住豆腐腦本身的味道，極為爽口。
饊子豆花，滑嫩的豆花配上牛肉的香味，酥脆的饊子也吸收了料汁的濃香，鹹中帶甜的味道，讓鹹甜兩黨終於能“化干戈為玉帛”。
冰醉豆花，醪糟味的冰醉豆花，也就是甜酒豆花，不死板又不鬆散的豆花，有細微的縫隙可以把醪糟的味道吸進去，簡直妙不可言。
富順豆花
富順的豆花聞名巴蜀，很多老自貢人的清晨都是被一碗豆花喚醒。從大鍋裡舀上一碗白嫩嫩細滑滑的豆花，打一個香辣十足的蘸水，配上一碗白米飯，就這樣簡單粗暴，卻開啟了無數人充滿幹勁的一天。
豆花魚
魚肉細膩，豆花又順滑，口味麻辣鮮香，滿足了四川人的口腹之慾。
酸菜豆花火鍋
這樣的豆花在四川的很多地方也有，而瀘州則把它做成了酸菜豆花火鍋，滿滿當當的一大鍋滾燙鮮香，價格卻出乎意料地便宜，所以在四川的很多高校附近都能看到它們的身影。
瀘州酸菜豆花火鍋與傳統麻辣火鍋不同，清塘裡放進了豆花，清淡而不寡淡，裡面葷素兩全，豆花也融入了酸菜的酸爽和葷菜的鮮香，口感還是一如既往地綿滑軟嫩。煮好了再蘸點調料，有事另一種味道了。
牛蛙豆花火鍋
美蛙和牛蛙一般以辣味為主，或鮮辣，或香辣，或麻辣，豆花在鍋底裡煮後再浸泡一會兒，孔隙裡完全滲入了鍋底的滋味，才從鍋裡舀出來的豆花還冒著熱氣，泛著瑩潤的光澤。
豆花牛蛙火鍋，最撩人的不光是唇齒間的柔嫩的觸感，還有刺激舌尖的麻辣誘惑，更有一種彌散在口鼻間的淡淡清香……
包漿豆腐
包漿豆腐說起來和嫩豆腐、老豆腐和豆腐乳都不太一樣，用豆腐略微發酵後達到細膩化漿的質感，在雲貴川以外的地方不太常見。
四川的包漿豆腐大多是燒烤，在炙熱的鐵板上烤到兩面焦黃，撒上肉哨和作料，輕輕夾起一片入口，便能感受到細滑的漿水在口中爆開，還有微微的發酵香味，在燒烤裡是必點菜。
黴豆腐
四川的豆腐有千百種滋味，其中最為熟悉、最為掛念的，還是過去家家戶戶都做的黴豆腐。奶奶尚在的時候，年年冬天都會做一整缸的黴豆腐，黃豆、辣椒、青菜葉和菜油，甚至鋪著的稻穗，無一不是自己地裡的收成。
黴豆腐經過數月的沉澱，質地和味道已經完全改變，醇厚、絲滑中帶著濃濃的時間的味道。
麻婆豆腐
四川的豆腐最有名的當屬麻婆豆腐，堪稱川菜裡的經典之作，看似不難，要做好卻絕不簡單。油要香，豆腐要鮮，花椒要麻，辣味要辣而不燥，麻味要溫潤綿長，必須要滿足“麻、辣、香、酥、燙、嫩、kún（整）”的七字精髓。
拿捏好火候的麻婆豆腐，麻辣香燙，豆腐的清香和川味的麻辣融合得恰到好處，那滋味必然是絕佳的。
石鍋老豆腐
石鍋老豆腐也是一個頗為家常的菜餚，素而不淡，軟而不散，口感綿韌紮實，在沸騰的湯汁中微微滾動，每一個孔隙都充分吸收了湯汁鮮香的味道。
有了石鍋的保溫，吃到的最後一口都是燙的。
豆腐乾
豆腐乾口感大多富有韌性，除了作為解饞的零嘴，用於燒烤、火鍋和滷味裡真的是不可謂不妙。
豆腐乾含水量少，不易入味，所以需要在佐料上多下一些功夫。燒烤是豆腐乾一處好的歸宿，寬厚的豆乾附著了各種作料，烤得表皮微焦，口感嫩中有韌，厚實滿足。
你們愛吃的豆腐是什麼樣子呢？
文章轉載自微信公眾號： 稻城旅遊攻略
