蠔油是家家必備的調味品，我們現在很多人都離不開蠔油，很多人都喜歡用蠔油來炒菜，而且蠔油炒出來的菜也比較好吃。其實蠔油的確能夠提升菜品的鮮味，但是並不是什麼都能夠放蠔油的，針對不同的菜品，蠔油的使用方式都是不一樣的。
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。還要注意的是蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味比較好。
使用蠔油做芡汁時，需注意的是不要直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜大概八成熟時下鍋最好，比較容易炒出顏色，而且蠔味香濃。
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，而且醬味香濃提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去掉肉腥味，肉類原味讓菜餚味道更鮮味美。
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