主料：
牛裡脊 400克
輔料：
紅尖椒節10克 小青椒節10克 小米椒節10克 芹菜節10克
調料：
姜10克 野山椒10克 蒜20克 雞蛋清一個 生抽1勺 食鹽5克 生粉5克 雞精1克 蠔油1勺 植物油適量
製作方法：
1、輔料、野山椒、姜、大蒜切好備用
2、橫切牛肉，把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、蠔油、雞蛋清、生粉醃製20分鐘。
3、熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，輔料、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒。
4、最後加少量的鹽、老抽調色，關火後下味精調味出鍋。
注：
1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉；
3、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。
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