如何能做出一道令人心怡的特色的菜.也許在這篇文章裡不能告訴你.但是如何要用酒店裡最新流行那些招牌特色菜.那可就要看我的了.精選幾道酒店的創新菜介紹給大家.這些創意的菜品.不僅照型美.而且色香味美一個不差.說到如何給菜餚一個好的味道，這家酒店的大廚們認為最重要的不是靠調料提味，而是靠原料本身.最重要是做到原滋原味的風格來.光靠調味料做不出好菜品
沙鍋糯米蟹
原料：膏蟹1只（重約500克），糯米、叉燒粒、花菇粒各200克，芥蘭梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。
調料：鹽8克，牛油30克，胡椒粉2克，蠔油5克，花生油10克，雞精10克，錫紙1張。
製作：1、糯米用水浸3-4小時，撈出放入盤中隔水蒸30分鐘至熟，用鹽3克、胡椒粉、蠔油、雞精5克、花生油拌勻入味；芥蘭梗切小片，入沸水中大火汆0.5分鐘撈出。2、膏蟹揭殼，將剩餘的部分切重約10克的塊，加鹽5克、雞精5克醃漬10分鐘。3、取一箇中號沙鍋，鍋底鋪上錫紙，放在火上燒熱8分鐘，放牛油燒至七成熱，入叉燒粒、花菇粒小火炒2分鐘，入蟹塊蓋上蓋子小火火局5分鐘至半熟，放入糯米飯再慢火火局5分鐘。4、最後在蟹塊上撒上花生碎、芝麻碎、芥蘭梗即可。
特點：糯米飯充分吸收了膏蟹的香味，香糯綿軟，蟹肉鮮甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鮮類菜餚的最佳食法。
碧綠海皇粒
原料：墨魚塊300克，帶子、鮮蝦仁各200克，蜜豆100克，辣椒花、香芹各5克。
調料：鹽8克，胡椒粉2克，色拉油500克，黃姜粉12克，溼澱粉15克，雞精7克。
製作：1、墨魚塊、黃姜粉拌勻，醃漬10分鐘備用；蝦仁和帶子洗淨，用加鹽4克、雞精5克、溼澱粉醃漬15分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火滑15秒撈出，再入墨魚塊小火滑20秒，撈出備用。2、鍋內留油20克，燒至七成熱時放蜜豆大火煸炒3分鐘，用鹽2克調味，出鍋擺在盤中墊底。3、鍋內放入色拉油20克，燒至六成熱時放墨魚粒、蝦仁、帶子大火翻炒10秒，放鹽2克、雞精2克、胡椒粉取出裝盤，用辣椒花、香芹點綴即可。
特點：這是一道製法簡單的海鮮小炒，成菜顏色鮮豔，口味清新怡人。
錦滷酥香雞
原料：土雞1只(約1000克），馬蹄(即荸薺）、冬菇各200克，餛飩皮、春捲皮各8片，彩椒1個，蔥絲、胡蘿蔔絲各15克，蘭花2朵。
調料：鹽、雞精、味精各8克，蠔油10克，胡椒粉5克，雞蛋清20克，生粉10克，色拉油1000克。
製作：1、土雞宰殺治淨，將雞肉剔下切0.5釐米見方的粒。2、馬蹄、冬菇均切0.5釐米見方的粒，與雞粒拌勻，用鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉、雞蛋清醃漬15分鐘製成餡心。3、將餡心分成兩份，分別用餛飩皮、春捲皮包裹(餛飩皮包成正方形，春捲皮包成長方形）,收口處用生粉粘口,製成生坯。4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱，放入包好的餛飩包和春捲包小火浸炸3分鐘,撈出控油裝碟，用彩椒、蔥絲、胡蘿蔔絲、蘭花點綴即可。
特點：成菜造型清新大方、甘香酥脆，肉餡清甜可口，食用時佐以糖醋醬汁，味道更勝一籌。
