混釀酒就是由多種不同的葡萄品種釀製而成的葡萄酒，單一品種酒是指幾乎只用一種葡萄釀製的葡萄酒。經常會有朋友冷不丁的問一句，到底哪種更好些？
問這個問題，就類似在問買三廂的轎車還是買suv更好呢？說到底各有各的優勢，看你的需求點到底在哪裡。而葡萄酒也是一樣，單釀和混釀並無好壞優劣之分，而在於釀酒的技術，是否適合你的口味。
傳統來說，大多數舊世界葡萄酒是混釀的，原因是基於實際因素。當葡萄藤死後，農民會在原來位置補種另一棵葡萄藤，但品種或許是不一樣，久而久之，葡萄田夾雜著不同葡萄品種，農民將所有葡萄一起採收發酵，釀造的葡萄酒自然就是混釀的。這稱為田間混釀(field blend)。
在波爾多，混釀可比喻為保險，梅樂可以中和赤霞珠的硬朗單寧外，更重要的是這兩種品種有不同的成熟期，當赤霞珠在太冷的年份未能完全成熟時，釀酒師可以用較早成熟的梅樂作為釀酒材料，所以波爾多酒每年的混釀比例大都有些許差異。
英國是波爾多葡萄酒最大的市場，當時消費者只知道葡萄酒來自哪裡，但不知道葡萄品種及其混釀比例，加上品類繁多的葡萄酒讓他們更加困惑，後來由澳洲領導的新世界酒莊正在尋求出口市場，英國酒商建議他們釀造可靠一致的葡萄酒。因此他們推出單一品種葡萄酒，並在酒標寫上品種名稱，深受消費者歡迎；其他新世界釀酒商為打入英國市場，也開始專注於單一品種葡萄酒的釀造。
以上的是歷史，今天大多數葡萄酒產區都有出產單一品種和混釀葡萄酒， 兩者各有優點。
單一品種葡萄酒可以讓我們清楚每個品種的特徵。赤霞珠的父親是品麗珠，但前者更紮實，顏色較深，帶有黑色水果元素，而後者則具女性味，顏色較淺，有紅色水果香氣。另一品種梅樂則口感圓潤柔軟，帶李子和巧克力味。這三種品種是波爾多葡萄酒的主要品種，通過分別品嚐它們，我們可以看出為什麼它們可相互補充。
單一品種葡萄酒也有助於我們瞭解氣候和釀酒技術如何影響葡萄酒。來自澳洲巴羅薩溫暖氣候的 西拉，帶有濃郁果醬風味，但它在新西蘭較冷的霍克斯灣則擁有獨特的白胡椒味。同樣，來自法國的夏布利產區是100％霞多麗釀造，具有較低的酒精和柑橘香氣，而在美國納帕種植的霞多麗，酒精度高和有奶油香味，原因是納帕比較和暖，釀酒師並喜歡用新橡木桶來陳化霞多麗。
至於釀酒師將葡萄酒混釀，是因為整體大於其各部分的總和。以波爾多酒為例，赤霞珠新酒很多時侯會過於強硬，梅樂可以使其結構變得圓潤一些，並提供更圓潤口感，而品麗珠則為葡萄酒增添了一絲優雅。以 賽美蓉和長相思混釀的波爾多白酒，也是1 + 1 = 3的另一個例子。這些波爾多混釀是協同作用的經典，其實在大多數新世界酒區也都有釀造。
然而，舊世界葡萄酒產區的法規限制了混釀的可能性。在西班牙里奧哈，允許的紅葡萄是Tempranillo、Graciano和Mazuelo，因此里奧哈紅酒就只能以這三個品種混釀，釀酒師不能加入其它葡萄。
新世界沒有法規，因此釀酒師更有空間試驗創作。南非的混釀就特別具創新性。Spier Creative Block系列是混釀酒，名稱後面的數字表示混釀品種的數量：Creative Block 2是長相思和賽美蓉的混釀，而Creative Block 8則是八種葡萄的混釀。南非混釀白酒用Chenin Blanc、Rousanne、Marsanne、Chardonnay和Clariette Blanc等釀造，極具創意並高質素，獲得國際評酒人推薦。
一些酒雖然在標籤上只列一品種，其實葡萄酒可能包含一小部份其他品種。在美國，葡萄酒只要有 75% 是一種葡萄，酒標就可以寫單一品種，而在南非和澳洲，最低單一品種成份是85%。
總括來說，單一葡萄更純粹的體現的是該葡萄本身的味道，最多加上橡木桶等外在因素的影響，但卻不能影響很多。而混合品種可以利用不同的葡萄來相互影響，取長補短的調整一支葡萄酒的口感。兩者各有特色，任由你選擇！
幾種常見的葡萄酒混釀
一、法國波爾多葡萄酒混釀
由於波爾多天氣多變，如果過於依賴某一單一葡萄品種釀酒，風險很大。所以大多數波爾多葡萄酒是由多個葡萄品種混釀而成的。
1、法國波爾多紅葡萄酒混釀
波爾多最經典的赤霞珠-梅洛混釀幾乎在世界各個葡萄酒產區都有風格迥異的複製版。
資深的飲家都會了解到這類多種葡萄來共同釀製的紅葡萄酒，在配搭上其實是每年略有不同，皆因天氣的的問題會影響到各種葡萄的成長因素，因此都會在釀酒師的精心部署之下，根據香氣，口感及各種因素去作出比例上的調整。不過，大原則之下，還是以赤霞珠為主力，再配搭以品麗珠（CabernetFranc）、美樂（Merlot）、小維多（PetitVerdot）等再加多一兩種葡萄來共混釀而成。
2、法國隆河GSM混釀紅葡萄酒混釀
GSM其實是法國隆河地區著名的三種釀酒葡萄—歌海娜、西拉和慕合懷特首字母的簡稱。
除了法國隆河地區，美國華盛頓州的哥倫比亞谷，加州部分產區以及南澳大利亞的部分產區都會釀造這種經典混釀。
3、法國波爾多白葡萄酒混釀
波爾多雖然以紅葡萄酒聞名於世，儘管波爾多白葡萄混釀產量不足當地葡萄酒總產量的10%，但是波爾多依然擅長釀造輕度歡快，酒色淡雅的白葡萄酒，深受追捧。
三種葡萄品種包括賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密思卡岱（Muscadelle）混釀，或經過些許木桶陳年，帶著淡淡奶油的口味和甜瓜香氣。
4、法國隆河白葡萄酒混釀
同GSM一樣，隆河白葡萄酒混釀也多見於美國和澳大利亞新世界的葡萄酒產區。
法國隆河葡萄酒混釀葡萄種類：歌海娜, 西拉, 維歐尼, 慕合懷特,瑪珊, 瑚珊 、
5、法國隆河教皇新堡混釀
傳說中的13種葡萄混釀，中度酒體紅葡萄酒，帶著櫻桃、覆盆子、皮革和玫瑰的香氣。堪稱世界最複雜的混釀配方之一。出了法國隆河幾乎無法複製。
6、法國普羅旺斯桃紅葡萄酒混釀
由於桃紅葡萄酒有時候可以作為紅葡萄酒的副產品所以雖然普羅旺斯的桃紅葡萄酒如此出名效仿者卻並不多見。可以釀造桃紅葡萄酒的品種有：歌海娜、神索、丹魄和黑皮諾等，幾乎每一種葡萄都可以用來釀造桃紅葡萄酒。
7、法國香檳混釀
經典的香檳混釀毋庸置疑是世界葡萄酒的最高傑作。有香檳酒之父之稱的當貝里昂（DonPerignon）發明混釀可改造葡萄酒的風味後，除波爾多以外不少產區都有混釀的手法，新世界葡萄酒也不乏如此。因此，香檳混釀這一經典配方在世界各地被紛紛複製。
在香檳產區，除了以上三大葡萄品種分別為霞多麗、黑皮諾、皮諾慕尼耶(Pinot Meunier)為主料外，釀造一款香檳還能包括四種配料，他們分別是：阿爾巴那（Arbane），小梅斯麗爾（Petit Meslier），白皮諾（Pinot blanc）以及灰皮諾（Pinot Gris）。
二、意大利葡萄酒混釀
1、意大利阿馬諾尼紅葡萄酒混釀
阿瑪諾尼主要採用科維納、莫林納拉與羅迪納拉三種葡萄釀製而成。是用風乾後葡萄釀製而成極其濃郁的葡萄酒，是世界上無法複製，獨一無二的葡萄配方之一。
2、意大利索瓦白葡萄酒混釀
索瓦(Soave)白葡萄酒是意大利白葡萄酒的代名詞,號稱意大利白葡萄酒“三劍客”之一，主要由卡爾卡耐爾葡萄（Garganega）釀製而成，比例至少要達到 70%，其他葡萄品種如霞多麗和特雷比亞諾和白皮諾的總體含量則不得超過 30%。酒體中等，帶著檸檬、杏仁的香氣，橡木桶陳釀後還會有奶油的香味。
3、意大利基安蒂混釀
起源於意大利托斯卡納地區的基安蒂混釀，是一種以桑嬌維賽為主要葡萄品種的混釀風格，其特色是口感非常平衡，帶有細微單寧和爽脆酸度之間的美妙結合。這也許是意大利最經典的葡萄酒配方了。
雖然基安蒂產區以鋪天蓋地的桑嬌維塞葡萄著稱，但是有時候基安蒂酒莊也會混釀一些名字帶有“Cabernet”的葡萄品種。
4、意大利超級托斯卡納混釀
超級托斯卡納也是意大利的後起之秀。不同的超託酒莊之間風格迥異，不過其葡萄品種配方則充滿了波爾多風格，非常洋氣。
赤霞珠、 梅洛、桑嬌維賽是意大利中部“超級托斯卡納”混釀的三大主角，三者的比例沒有具體規定，但通常著力於從赤霞珠身上萃取力量和結構，從梅洛身上獲取甜美多汁的水果風味，以及桑嬌維賽的樸實酸櫻桃味。
三、西班牙葡萄酒混釀
1、西班牙Cava起泡酒
卡瓦主要採用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達（Parellada）和馬卡貝奧（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀製。沙雷洛給葡萄酒提供堅實的結構和礦物質味，帕雷亞達帶來足夠的酸度和新鮮感，而馬卡貝奧比例最大，主要提供花香和果味。
當然也有例外，現在有些生產商會用霞多麗（Chadonnay）釀造卡瓦起泡酒，同時也會用黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Monastrell）釀造桃紅卡瓦起泡酒。
2、西班牙里奧哈紅葡萄酒混釀
西班牙里奧哈的葡萄酒以添普尼羅葡萄為主，所以香氣濃郁，口感飽滿，但其結構通常不會太油或太重。不過在里奧哈產區，用100%添普尼羅葡萄釀造的葡萄酒並不太常見，記住以下這些混釀吧！
3、西班牙普里奧拉託紅葡萄酒混釀
普里奧拉託以歌海娜葡萄為主，酒體中度偏成熟，帶著覆盆子、藍莓、辣椒、紫羅蘭和潮溼花崗石的香味
四、葡萄牙杜羅河波特酒混釀
經典的加強型葡萄酒配方，酒體重度，帶著黑莓、黑醋栗、石墨、無花果和葡萄乾的香氣。
五、美國梅里蒂奇紅葡萄酒混釀
梅里蒂奇（Meritage）是美國加州擁有世界上獨一無二的葡萄品種標識。只不過，梅里蒂奇並非一個單一的葡萄品種，而是由眾多葡萄品種組成的。
法律規定：紅梅里蒂奇：必須包括赤霞珠、梅洛、品麗珠、馬爾貝克、小維多、大維多這些葡萄中的至少兩種以上的品種，同時其中一個品種的含量不得超過90%；
白梅里蒂奇：則需要包括長相思、賽美容和麝香葡萄之中的兩種以上的品種，同時其中一個品種的含量不得超過90%。
