肥腸血旺可以說是相當重口味的一道川菜啦，光從字面上就能知道它的主食材就是肥腸和血旺，滋味上呢，屬於重口鮮辣吃著特別過癮。
在餐館吃這道菜味道更濃烈些，因為用料足，重油、重辣，鹹味也相對家裡要重不少，自己在家制作可以根據自家的飲食習慣來增減用料，包括配菜也是一樣，我今天用到是的紅薯粉條和小油菜，其實放黃豆芽、土豆粉、午餐肉或其它自己喜歡的食材都可以，當然不放也是沒問題的，那需要加大肥腸和血旺的用量，要不然真的吃著不過癮啊！
肥腸我是直接從稻香村的熟食檔口買的成品，如果小夥伴們在製作的時候買的生肥腸就需要提前先煮熟再繼續做肥腸血旺啦。
肥腸血旺的用量足足的，滿滿的一大盆端上桌就能聞到撲鼻的麻辣香味，實在是太迷人！
1、 鴨血切大片。
2、 熟肥腸切大段，如果是生肥腸就需要提前先煮熟再切段備用，蔥切蔥花，姜切絲。一頭大蒜切成蒜末。
3、 鍋中放油，油熱後放入肥腸煸炒1分鐘。這個過程可能與餐館不同，但我嘗試過這樣更好吃。
4、 肥腸炒好後放入蔥花、薑絲、少許蒜末炒香，隨後放入2勺郫縣豆瓣醬，一小塊牛油火鍋底料，一小把花椒煸炒出紅油，並放入半勺白糖調味。（如果喜歡辣度更烈的，可以放入一些乾紅辣椒一起炒制）
5、 倒入適量生抽、鹽、蠔油調味上色，隨後倒入開水，開水的量基本就是裝成品的器皿的量。
6、 放入之前已經用溫水浸泡了十分鐘的粉條煮3-5分鐘，時間根據粉條的種類和寬細來適當增減長短。
7、 放入洗好的小油菜煮半分鐘，將粉條和小油菜撈出裝入器皿。
8、 放入鴨血，用推的方式使其裹上湯汁繼續煮3分鐘。
9、 小碗中放入2小勺澱粉加入清水調成澱粉水，將澱粉水倒入鍋中，邊倒邊用鏟子推動攪拌。
10、將煮好的肥腸、血旺連同湯汁一起倒在粉條和小油菜上面。表面放入多些的蒜末。
11、鍋中燒油，油稍微熱些，就放入花椒和泡過水的乾紅辣椒，繼續燒熱後一起倒在肥腸血旺上即可。（也可把幹辣椒和花椒放入肥腸血旺上用熱油潑香，但我覺得不如直接放在熱油中更能激發出麻辣香味，幹辣椒提前在清水中浸泡可以防止遇到熱油變黑變糊。）
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