漢中米皮不能“代表”陝西，但很有其特色。
漢中米皮強調“米”，它是用大米粉製作的；關中的“涼皮”或者“釀皮”是用小麥粉製作的。漢中是“魚米之鄉”，關中是重要的小麥產區。普通人的所有食材只能“因地制宜”，難以遠取。大米和小麥粉的“物理性質”不同，口感各異，所以“漢中米皮”和“關中涼皮”就能“並肩而立”，相互不僅不能取代，反而可以“相得益彰”。陝北則多小米、蕎麥，蕎麥粉的口感與小麥粉、大米粉也有明顯差異，“蕎麵餄餎”便是其較普遍、常見的吃法之一。漢中米皮名聞遐邇，關中涼皮也不脛而走，非常“普及”。有西安籍小夥甚至專門在美國某城市開連鎖店專門售賣“涼皮”。
漢中米皮至少在陝西的“普及率”很高，即使小縣城裡也能穩定開店，以之養家餬口，甚至賺錢買房、買車。
一年至少可能會吃幾十次“漢中米皮”，包括滋味地道的“菜豆腐”。
分享到:
閱讀更多 靠151548855 的文章
