話說這道菜名叫“燒乾絲”，其實我們更願意叫他“千張絲”，不錯，他就是用普通的千張製作而來的，它和傳統的“乾絲”是完全不一樣的，至於為何叫“燒乾絲”，我猜可能這道菜的做法有點接近“大煮乾絲”的做法，雖然做法沒有“大煮乾絲”那麼講究，但是味道和口感也不輸。
準備需要的食材：千張3張，火腿腸。大蒜3瓣，幹辣椒4個，適量蔥花，食用鹼適量。食鹽，雞精，黑胡椒粉，香油。
步驟一：買來的千張切成細絲用清水沖洗幾遍後待用，火腿腸也切成細絲待用，大蒜剁蒜末，幹辣椒切節待用。
步驟二：開始為千張絲焯水，這一步很重要，是菜餚滑，軟的關鍵所在，我們座鍋燒水，在鍋中加上一小撮的“食用鹼”，燒開後將千張絲下鍋，水再次燒開後即可以撈出。
步驟三：另起鍋燒熱，下入適量的食用油燒熱，油量和平時炒菜的一樣就可以，下入幹辣椒和蒜末炒出香味，然後加入一碗半的清水，燒開後調入食鹽，味精調味。
步驟四：調好味後，將千張絲和火腿絲下入鍋中用勺子略微推一推，讓湯汁更均勻的浸滿食材，燒開後來一點水澱粉勾芡，使整個菜看上去更濃稠一點，出鍋後撒上黑胡椒粉，香油和蔥花就可以吃了。
這道菜簡單素雅，但是又很美味下飯的一道小菜，配上兩碗米飯就是人間美味。
吃這道菜吃的就是燙，鮮，滑，軟，要做到這些，吃的時候要趁熱吃才叫過癮，非常適合家常做法，喜歡的話那就試試吧。
現在正是菠蘿大肆出來的時節，清香酸甜，味道好口感棒。不將其做些菜餚都對比起這個季節呢。要說菠蘿做菜，首先想到的就是菠蘿咕咾肉，味道超級棒的，豬肉選用裡脊肉最好哦。
準備需要的食材：豬肉、菠蘿、雞蛋、番茄、青椒、番茄醬、醋、鹽、澱粉、糖、酒；
步驟一：先把豬肉切成碗，加1小勺鹽，加1茶匙玉米澱粉，加入1湯匙酒，拌勻醃15分鐘。
步驟二：把菠蘿切成小塊，在淡鹽水中浸泡10分鐘。把番茄和青椒切成一小份備用，雞蛋打入醃豬肉中。
步驟三：然後加2大勺麵粉（我用的是玉米澱粉）攪拌時，讓每塊肉掛到糊狀，沒有多餘的雞蛋，如果你覺得不滑粘，加入麵粉糊，理想的狀態是：所有掛滑粘肉，沒有多餘的雞蛋。
步驟四：在鍋中倒入油，燃燒至8度。肉在中火煎成型後，變小火熟。瀝油後，肉冷卻再加熱油鍋。倒入肉火1分鐘，取出油。
步驟五：倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）
步驟六：然後倒入菠蘿、番茄、青椒，攪拌並關上火。倒入油炸的肉，快速均勻地混合，讓每一塊肉都裹在糖醋汁中。
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