蒸餾工序：
1、工藝要求
①底鍋水要乾淨清潔。
②裝甑要疏鬆均勻，探汽上甑，不能裝得過滿。
③掌握好冷凝水溫度、注意火力均勻。
④截頭去尾，控制好酒精度，吊淨酒尾
2、操作方法
①放黃水
先放出發酵容器內的黃水，次日起糟蒸餾。
②裝好甑桶，在甑算上撒一層熟稻殼。移去封窖泥，颳去面糟，待底鍋水燒開後即可上艦。要輕倒勻鋪，逐層探汽裝甑，防止踏汽吊尾。上滿後，刮至四周略高於中間，蓋上甑蓋，連接好冷卻器，準備接酒。
③蒸餾時，要掌握好冷凝水溫度和火力，流酒溫度控制在30℃，截頭去尾，控制好酒度。吊淨酒尾。
④蒸餾完畢，糟子出甑，留作下甑配糟用。
3、蒸餾工序需注意問題
小曲白酒蒸餾工序的關鍵技術與一般固態法白酒基本相同。但因小曲白酒採用的是整粒原料，上甑操作有些差異，放一些操作要特別提醒一下。
①裝甑要求輕裝勻撒，避免發生踢甑、夾花流酒等現象。蒸館時發生蹦甑或夾花流酒的主要原因是發酵不正常，糟子水外過重，殘餘澱粉多，槽子發膩：或裝甑時傾倒糟過重，不松，不勻，不利穿汽：或蒸餾時火力驟然變小等。上甑時，如遇甑內穿汽不勻，可在穿汽樓的地方，撒少許熟糠，待蒸汽上升時，再均勻上甑。
②探汽上飄是小曲白酒的傳統操作。因採用整粒原料，裝慨前又先放出黃水，糟子較疏鬆，宜探汽上顫。永川試點曾進行過探汽上慨與見汽上甑對比試驗，發現見汽上甑蒸餾效率比探汽上甑低。但同樣是探汽上慨，因操作不同，蒸餾效率亦會相差較大。
③截頭去尾是固態法白酒蒸餾的經典操作。酒頭、酒尾中甲醇、雜醇油等雜質含量較高，通過蒸餾過程中的截頭去尾，可有效地提高小曲白酒的質。此外，流酒溫度、流酒速度與大麴酒蒸餾相同
入庫陳釀：
1、工藝要求
①基礎酒經嘗評、分析後，按質分級入庫陳釀。
②陳釀設備採用符合食品安全要求的陶壇或不鏽鋼貯酒罐。
2、操作方法
①組織嘗評人員對當天收集的基礎酒進行嘗評、分析，並劃分質量等級。
②將基礎酒分級入庫陳釀，做好入庫記錄和標識，並持續跟蹤基礎酒在陳釀過程中的質量狀況。
③根據生產情況及時並壇。
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