隨著人們生活水平的提高，有好多人都開始自己做燒酒喝，大家都認為自己親手做出來的比較放心，所以，剛剛蒸餾出來的酒可以喝嗎？這是目前很多人都關係的問題。
經過多方面的文獻查找、品評以及理化分析表明，剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為“新酒味”，但經過一段時間的貯存後，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。
1、新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質。這些物質在白酒的貯存期間，能夠自然揮發。一般經半年的貯存後，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。
2、酒精和水都是極性分子，經貯存後，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用，當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
3、白酒在貯存中還會產生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發酵。
所以小編建議新流出來的白酒還是先放一放再喝不遲，沒準還會有意外收穫。
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