我分享我快樂，大家好，我是樂享餐飲小樂，最近店裡很忙，更新文章和視頻的時間相對就較少，小樂在此深表歉意，今天我給大家帶來了小籠灌湯包湯汁的常見做法，有做灌湯小籠包的同行，或者準備做灌湯小籠包的，歡迎互相學習，互相探討
灌湯小籠包皮薄汁多，深受大家的喜歡，灌湯包的湯汁兒，做法很多，常見的做法有三種：
1.直接像肉餡裡面攪拌打入大量的湯汁，讓肉餡充分的吸入湯之後，再連同肉餡一起冷凍起來，在包之前拿出來稍微解凍，包在麵皮裡面上籠蒸制
2.豬肉皮兒製作皮凍的方法，這是一種傳統的製作方法，製作時將肉皮清洗乾淨，加入大料，料酒等除腥除味輔料，將肉皮在鍋裡煮軟，用料理機將煮爛的肉皮打爛，在成盛入容器中，放在冰櫃裡冷藏，直到它凝固，使用前拿出來切成顆粒與肉一起包入包子中
3.瓊脂製作皮凍。將瓊脂打成粉末狀，按1克瓊脂200克水的比例，將瓊脂和水在火上熬製成好後冷卻，再放入冰箱冷藏3小時以上即成皮凍，使用時同樣拿出來切成顆粒，與肉餡一起包入包子中
以上3點利弊分析：
第1點，肉末餡兒吸入的湯汁有限，所以做出的湯包湯量也有限
第2點，傳統的做法固然好，但如果沒有處理好，我可能有一股豬騷味
第3點，瓊脂是一種提取物，既然取之於自然，但有少數人接受不了，會誤認為它是食用膠之類食品，但深受商家的喜歡，很多連鎖店都是以瓊脂作為原料來製作湯汁的
以上三種灌湯包湯汁兒的製作，其中兩種為皮凍，朋友們，你們還有什麼更好的湯汁兒製作方法，歡迎留言討論
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