吃膩了大魚大肉，該嚐嚐清爽的新鮮蔬菜了！

現在這個時候已經有很多的新鮮蔬菜，吃膩了大魚大肉，該嚐嚐清爽的新鮮蔬菜了。記得在我小的時候，我們家不是天天都有肉吃，媽媽炒青菜通常先把蒜末爆香再放青菜不斷翻炒到熟，雖然沒有什麼配料也很好吃，濃濃的蒜香味，一碗米飯一碗玉米糊就是一頓飯。

我們老家這裡家家戶戶都吃玉米糊，把收割回來的玉米曬乾之後，用手工把玉米粒剝下來，再去集市打成粉。煮的時候先煮一鍋水，然後用一勺子加入適量的玉米粉和水拌勻，讓玉米粉充分和水混合，鍋裡的水開了就把玉米粉倒進鍋裡，開始要時不時的攪拌，等煮開了調小火繼續煮一個半小時，再放入蘇打粉拌勻後就可以起鍋。

香拌空心菜

基本材料：空心菜 200克、紅蔥酥 10克、花生米 20克；

調 味 料：醬油膏 2大匙、涼開水 1大匙、香菜末 5克、辣椒末 5克、蒜末 10克；

做法步驟：

1.空心菜切小段後入鍋焯燙30秒後撈起泡冰水，瀝乾水後裝盤；把花生米壓碎，備用。

2.把所有調味料混合均勻，然後淋在空心菜上。

3.然後撒上壓碎的花生米和紅蔥酥攪拌均勻即可。

小貼士：空心菜如果燙太久口感就會比較軟爛，配上碎花生就不太搭，如果不喜歡菜梗口感太硬，可以先下菜梗多燙幾秒鐘，再放入菜葉，這樣口感吃起來就不會差太多了。

蒜香芥蘭卷

基本材料：芥蘭菜 300克、火腿 30克；

調 味 料：醬油膏 2大匙、蒜油 1大匙、米酒 1大匙、涼開水 2大匙；

做法步驟：

1.燒一鍋水，加入米酒後，放入芥蘭菜焯燙後泡涼瀝乾備用。

2.火腿切絲；醬油膏及涼開水調勻，備用。

3.取較大片的芥蘭菜葉約6片留用，其餘芥蘭菜和梗切碎後拌入火腿末及蒜油拌勻備用。

4.將芥蘭菜葉鋪在壽司竹簾上，放上碎芥蘭菜，捲成圓筒狀後切小段排盤，再將醬油膏淋上即可。

小貼士：用捲壽司的竹簾來捲芥藍菜完成的形狀會比較漂亮，如果直接空手捲也是可以，但是比較不紮實不緊，形狀也不會漂亮。這道菜約20分鐘完成。

蝦片高麗菜

基本材料：高麗菜 400克、蘑菇 30克、蒜片 20克、鮮蝦肉 50克；

調 味 料：料亭和露 2大匙、無鹽奶油 1大匙、米酒 1茶匙、水 3大匙；

做法步驟：

1.高麗菜洗淨後切小片；蘑菇及蝦肉切片，備用。

2.燒熱油鍋，放入一大匙無鹽奶油，把火調小後炒香蘑菇片和蒜片。

3.然後加入高麗菜、米酒和水翻炒均勻。

4.加入和露、鮮蝦肉片炒至高麗菜熟軟後即可。

小貼士：建議鮮蝦肉不要用蝦仁，用帶殼蝦子剝殼，再來切片，這樣鮮甜味才不會流失，口感也會較佳。

香茅南瓜

基本材料：南瓜 500克、培根 50克、薑末 5克、香茅 2根；

調 味 料：料亭和露 2大匙、椰漿 50ml、水 100ml；

做法步驟：

1.南瓜去皮去籽後切塊；香茅切小段；培根切片，備用。

2.熱鍋，倒入1茶匙食用油，用小火爆香薑末和培根後，加入水和南瓜塊。

3.然後加入香茅、椰漿及和露煮開後，轉小火煮至南瓜鬆軟即可。

小貼士：如果買不到新鮮香茅，也可以使用乾燥的香茅，可以在大型超商或是南洋食品行都買得到，不過還是以新鮮的風味較佳。