“蜀身毒道”是博南古道的前身。這條古老軍事幹道上絡繹不絕的馬幫，使永平成為了雲南邊疆漢（朝）文化飛地。依託博南古道發生、發展、營生的永平人，從古至今都注重仔細琢磨過客們的味覺喜好，滿足他們的需要，由此形成了永平開放包容為我所用的邊屯古驛飲食文化。
馬幫始終在瘴氣瀰漫的原始森林與山顛河谷之間行進趕路，助推永平形成了集麻、辣、酸、鹹為一身，具有開胃、解暑、祛溼特色的馬幫飲食，成就了以黃燜雞、臘鵝、杉陽涼菜等為代表的特色菜品。黃燜雞製作的快捷與臘鵝、牛白片等食品的便攜，詮釋了馬幫食品厚重、古樸、粗獷等最生動的元素。
在永平，只要您的眼力足、只要您的鼻子靈、只要您的味覺好，您就能品味出關於永平飲食的古老情趣，以及其中樸素而純真的生命定理。
永平縣境內山川河流交錯，蘊藏豐富的動植物資源，具有“三河夾兩山”的獨特地貌。良好的自然環境為人們提供了豐富的食材，千百年來形成的獨具永平地方特色的清真飲食和馬幫飲食，成為邊屯文化的重要組成部分。永平食材來源極為廣泛，尤以生態土雞、永平白鵝、黑山羊、本地黃牛、野生鱔魚、香菇、白木瓜、核桃、象牙柒、樹頭菜、蕨菜等最受青睞。永平飲食外觀雖較為粗獷，但在食材的選擇上卻極為挑剔：如黃燜雞一定要選用放養的生態土雞；清真鵝系列食品一定要選用經放養6至10個月後，再以蒸熟的玉米麵團填壓餵養25至30天的永平白鵝；而杉陽臘醃菜，則一定要選擇溼潤不積水、土層深厚肥沃的地塊種植出的青菜醃製出來方為上品。
熱菜類：永平黃燜雞、鵝油淋臘鵝肉（清真）、永平香菇燉牛腳（清真）、盤龍黃鱔、曲硐黃炯羊排、象牙柒燉豬蹄、清燉小河魚、野三七燉雞、臘牛排煮白蘿蔔（清真）、厚牛乾巴（清真）、琥珀核桃
涼菜類：清真鵝心肝、清真牛白片、杉陽涼菜、清真涼雞、涼鵝（清真）
湯菜類：永平白木瓜雞湯、西歸燉豬腳湯、全羊湯、清肝明目湯、清真菜茶
麵食類：苦蕎餅、苦蕎飯、油香（清真）、杉陽小紅餅、核桃仁小米糕
特色小吃類：生食黴豆腐、杉陽豌豆油粉、滷餌絲、涼雞米線、卷粉
鹹菜類：杉陽臘醃菜、曲硐清真醃豆腐（清真）、永平泡大蒜、醃山蕨菜、永平油雞樅、永平乾巴菌
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