今天朋友送我3張烤串配方，我看了看發現缺少一些基礎知識，於是我就把我收藏的資料，分享給大家參考一下，個人收藏可能不適合你，直供參考。
《一》1.羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒麵100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，鹽25克攪拌均勻即可。
2羊肉串秘製撒料：取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混臺後粉行，即成果仁碎。2取烤香的花板粉120元(其中包含麻椒粉20克)，辣板粉500克，烤香並磨碎的孜然粉萬克，烤音的藝麻、五香粉雞精各50克，果仁路75克，鹽15克，姜粉10克混臺均勻即可。
《二》羊肉串醃料配方：肉4千克，用胡蘿蔔碎，胡芹碎各500克，蔥段，薑片，蒜粒，鹽各100克，味精50克，花椒30客氣，小茴香15克，孜然粒15克，幹蔥頭片15克，香葉10克攪拌均勻放冰箱冷藏醃製24小時即可。
《三》羊肉串燒烤醬配方：托克托縣辣椒麵500克，蒜蓉辣椒醬500克，放入盆中倒入色拉油200克攪拌均勻即可。
《四》1.烤羊肉串五香辣椒麵配方：子彈頭辣椒炒香壓成辣椒麵300克，滿天星辣椒麵200克攪拌均勻，加炒香的孜然面50克，雞粉30克，炒香的花椒麵20克，麻椒面10克，五香面15克，鹽適量攪拌均勻即可。
2.自制辣椒麵取鍋燒熱，放入乾的燈籠椒1.5千克、白芝麻250克,倒入菜子油150克，小火煸炒至辣椒酥脆，取出將其研成粗粒即可。
《五》油制孜然料取辣椒麵1千克、 孜然面500克拌勻;鍋內放入色拉油500克，燒至六成熱時，澆入混合好的辣椒麵中，再放入鹽200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌勻即可。
幹炒孜然料取孜然粉、 辣椒粉各1.5千克放入燒熱的乾鍋內，小火炒香，放入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。
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