作為一個互聯網時代的弄潮兒，最近你朋友圈一定頻繁出現一部劇的名字：長安十二時辰。
而上一次被國產劇刷爆朋友圈，還是《人民的名義》。
那麼，長安有十二時辰，南京作為六朝古都十朝都會，有沒有？
有，必須有。鑑於南京人粗狂的吃貨性質，從早到晚，只有在“吃”上孜孜不倦。十二時辰到了金陵，就變成了：
金陵十二食辰。
01
卯時
5點-7點
鍋貼小餛飩
俗話說的好，早起的鳥兒有蟲吃。早起的你，自然能夠悠閒享受一頓最豐盛的早餐。
在南京談起[豐盛]二字，必然是鍋貼配小餛飩的無敵組合。
南京的正經鍋貼店是你還沒走進店門，就已能聞到勾鼻子的香氣、看到形狀整齊劃一的鍋貼躺在巨大的圓形煎鍋中逐漸由白變金黃、聽見“滋滋”的誘人聲響。
這個時候，你的腿就不再是你的腿，身不由己地就要走進店門——坐下、點單，摸摸肚子、暗叫一聲：
“好餓。”
南京的鍋貼形狀很精巧，像是扁長形的餃子。剛出鍋的鍋貼熱氣騰騰，外皮被菜籽油煎至金黃酥脆，輕咬一口就有清澈濃味的湯汁爆出，燙嘴之餘令人狂呼“爽哉”。
當然，鍋貼只有吃到肉餡才算圓滿，鮮嫩飽滿的肉餡立馬填補上酥脆外皮帶來的空虛感，從脆到嫩的口感變化令人根本捨不得松嘴。
二兩鍋貼？輕輕鬆鬆地一掃而光。
光吃鍋貼自然不夠，淡而鮮的小餛飩才是黃金搭檔。清澈的骨湯中散落著小巧透亮的餛飩，點點蔥花蝦米只是點綴，撒上辣油才是南京小餛飩的精髓。
一碗餛飩下肚，沒有二話，就是滿足。
鍋貼推薦：李記清真館（牛肉）、董家金牌鍋貼（豬肉）。
02
辰時
7點-9點
烏飯糰
辰時，天已大亮，便捷易食的飯糰自然是滿足食慾的首選。
在南京，吃飯糰就得吃烏飯糰。
烏飯糰不是什麼饕餮盛宴，就是個隨處可見的街頭小吃。
有的是小販推著小推車到某個固定街角，落定開賣，很快就聚集起一票飢餓的靈魂；還有的便是功成名就的老店，已經擁有自己的獨立店鋪，只要一開門營業，立馬排起長隊——帶拐彎的那種。
“老闆，油條肉鬆的烏飯糰哎！”
從大桶中舀出烏米飯，壓平、放上肉鬆油條，用布捲起、使勁一卷再卷，圓溜溜的烏飯糰就製作完畢。
對比普通糯米飯糰，烏飯糰最大的優勢，就是那股繞在舌尖的草木清香。
千萬不要小瞧這股不起眼清香，一旦搭配上酥脆的油條、香氣噴鼻的肉鬆，這股草木味兒的清香就成了決定烏飯糰成敗的關鍵——
本該有的些些膩感消失無蹤，香味在粒粒分明的米飯之間升騰而起，無論是口感還是餘味，都請得起味蕾再三推敲。
烏飯糰推薦：芳婆糕團店
03
巳時
9點-11點
包子
巳時，街道早已忙碌非凡，梧桐樹蔭下車來人往、人聲默然又鼎沸。
臨近午飯，這時的進食，只需要簡簡單單沖淡飢餓就好。
完全不需要猶豫，吃倆包子足矣。
不提略顯油膩的金陵大肉包，真正懂行的南京人吃包子，首選麻油素菜包。
南京人買包子比較兇殘，很少會買一個兩個，往往一買就是20甚至30個，以至於當初金陵飯店不得已推出每人限購20個肉包的規定。
麻油素菜包也是一樣，如果你在排隊的時候看到隊伍前方是大爺大媽，那恭喜你，你可以現場欣賞批發包子的盛景。
作為菜包中的戰鬥包，麻油素菜包其實並不比普通素菜包高明多少——只是在餡料中加入小磨麻油罷了。
神奇的是，麻油完美中和普通素菜包“寡淡”的頑疾，把餡料該有的香味發揮得淋漓盡致，只需要小小咬上一口，香味就彷彿是破了洞的氣球般一股腦全鑽到嘴裡，不玩虛的很是實在。
或許你會擔心油膩的問題，但對於正常水平的麻油素菜包來說，因為麻油和各種餡料有嚴格的配比，絕對不會讓你產生油膩感。
只有吃完這個包子，你才明白前面的大爺大媽為啥一買就是一大袋。
麻油素菜包推薦：奇芳閣。
04
午時
11點-1點
皮肚面
午時已到，得吃頓好的才能撐過漫長的下午。
對中國人來說，有菜、有湯、有主食，這才能算是吃頓好的。
住嘴，我想說的才不是什麼蓋澆飯，這塊兒是南京！
皮肚面才是王道。
南京人愛吃麵，不同於精細溫柔的老滷麵，大碗裝面大勺澆頭的皮肚面天生就附帶著草莽氣息，根本不在乎什麼擺盤，一口海碗裝得滿滿當當，一眼望去各種食材都隨意堆在一塊兒：
豬肝、皮肚、香腸、腰子、肥腸、肉絲、煎蛋......再配上綠色的青菜、紅色的西紅柿，好傢伙，這根本就不能算是澆頭，這就是一盆菜。
有點粗鄙，但是很爽。
除去粗狂的澆頭，南京皮肚面的麵條也略有特點，外地人會稱作“硬、好像沒熟”，南京人則稱之為“嗆”。
之所以會把麵條做得“嗆”，很大程度是因為皮肚面澆頭分量極大，食客往往先吃澆頭，麵條在麵湯中泡上那麼一會，剛好達到口感最好的時間。
另外，當你去吃皮肚面時，老闆一定會問上一句：“阿要辣油阿？”
如果你說不要辣，那你一定會受到麵館裡所有食客來自靈魂的鄙視：沒有辣油的皮肚面是沒有靈魂的！
皮肚面推薦：中華麵館
05
未時
1點-3點
糖芋苗
未時是一個身體倦怠但不可以倦怠的時間。
大多數人會選擇吃點甜的，比如拼一波奶茶來犒勞辛勤的自己。
在南京，既然想吃點甜的，何不選擇糖芋苗？
糖芋苗不是一個簡簡單單就能做好的小吃，外行人熬出來的湯汁往往是粉紅色的，很難做到古法熬製成的褐紅色。奧秘在於桂花糖漿，不同流派的桂花糖漿的秘方皆不相同，因為所選擇桂花種類不同，銀桂香味濃、丹桂香味則淡一些。
有了桂花糖漿還不夠，長達數小時的熬製紅糖的過程中也有不同的古法秘方，出品的湯汁味道也有很大區別。
南京售賣糖芋苗的老店往往還在使用著老式大鐵鍋，下面的煤爐勾著晃眼的炭火，鍋中的糖芋苗褐色髮量，加入藕粉去充當最後的勾芡作用使得糖芋苗有了厚度和清甜，芋頭切成小塊既不硬到發黏又不爛成稀泥，而最上層則飄著一層細細的桂花。
一碗糖芋苗下肚，幼滑軟糯的口感與桂花纏綿悱惻的向其中，甜蜜蜜又不過於齁甜，花香四溢在唇齒之間的感覺征服，像是和一個甜美的江南少女談了一場最甜蜜最體貼但又短暫的戀愛。
糖芋苗推薦：芳婆糕團店，藍老大糖粥藕店。
06
申時
3點-5點
鴨血粉絲、湯包
申時是個尷尬的時間點：還沒到正經晚飯的時間，但是你已經有些餓了。
有沒有分量不大又好吃的美食？
有，鴨血粉絲。
鴨血粉絲作為南京小吃頭號招牌，沒吃過一碗正宗的鴨血粉絲基本可以說是白來了一趟南京。不僅僅是南京，只要是有“南京小吃”四個字的地方，就一定有鴨血粉絲。
鴨血粉絲的製作方法非常簡單，就是在鴨湯中加入鴨血熬煮，燙熟粉絲後加入鴨肝鴨腸鴨胗和香菜，一碗鴨血粉絲就完成了。
但是隻有經歷過風雨洗禮的老饕才知道一碗鴨血粉絲有多講究。
首當其衝的就是鴨湯，一碗鴨香濃郁的湯頭是鴨血粉絲的基礎，也是靈魂；其次是鴨血鴨肝鴨腸鴨胗的品質和新鮮程度，頂級的鴨血粉絲店所用的鴨雜都是附近滷菜店提供的；最後就是粉絲的品質和燙煮時間，要做到熟而不爛、入口欲化但仍有嚼勁的程度。
關鍵的是，吃鴨血粉絲不要香菜的，都是異端，只有加入香菜，那濃郁到膩口的鴨香才有宣洩的途徑，香菜的刺口清香也會在鴨香的攻擊下變得柔和起來。
如果一碗鴨血粉絲還不足以安撫你躁動的靈魂，那就再加上一籠湯包。皮薄汁鮮餡嫩的湯包一經入口，保管你再吃不下晚飯。
07
酉時
5點-7點
烤鴨
南京作為“鴨都”，嗜鴨如命無鴨不歡。
酉時、晚飯，怎麼也要斬半隻鴨子回來吃。
南京的烤鴨不同於北京的片皮烤鴨，儘管南京烤鴨是北京烤鴨的祖宗，但現在兩種烤鴨已經走上截然不同的道路。
南京烤鴨在做法上的講究也很多。鴨子一定要選擇湖鴨，烤制一定要用人高的破舊悶爐，滷子一定要用鴨腔中灌的水為原料加以各路秘方製作而成。
其中，滷子最為關鍵，是南京烤鴨的靈魂。
南京烤鴨在吃法上就相當隨意了，可以空口吃，可以就米飯吃，甚至可以在煮麵時加入滷子吃。
當鴨肉和滷子相逢，嬌嫩中帶著香，香中帶著絲絲甜味，三天不吃保管你渾身難受。
烤鴨店推薦：章雲板鴨、金宏興鴨子店。
08
戌時
7點-9點
砂鍋
談論小吃，始終繞不開一口鍋，砂鍋。
砂鍋是一種很土的小吃，不是哪個城市、哪個區域的特產，中國大地上可以說是處處砂鍋。
南京也一樣，有著獨具特色的砂鍋小吃。
如果你過慣了南方的砂鍋，那你第一次吃南京砂鍋一定會皺眉。
但如果你吃慣了南京砂鍋，你定然會感慨一句：
“我D，這才似砂鍋哎。”
南京砂鍋是黑湯砂鍋，砂鍋裡躺著粉絲乾絲和各種其他食材，比如肥腸、牛肚、鵪鶉蛋、火腿腸等等。
粗暴的擺盤配合著深褐色的湯汁一定讓你產生“黑暗料理”的錯覺，但那股直往鼻子裡鑽的香味又會令你食指大動。
但你只要吃了，就停不下嘴，吸溜吸溜，大汗淋漓。
砂鍋推薦：龍屋砂鍋、老扁砂鍋。
09
亥時
9點-11點
小龍蝦
小龍蝦不是南京的特產，但是南京一定是對小龍蝦最痴狂的城市。
你可以到夏夜裡的南京城裡走一走，隨處都可以聞到小龍蝦的香氣，手上沾滿湯汁的食客則一邊剝殼一邊高談論闊，時不時飲些啤酒。
哪怕只是看著，就忍不住想要感慨：“這才是夏天。”
南京人對小龍蝦痴迷到什麼程度呢，除了一到夏天就開滿南京城的龍蝦店外，還開發出各種各樣的新奇口味，比如蒜泥、清蒸、蛋黃、醬香、咖喱甚至是烤......
小龍蝦有多好吃？
紅彤彤的外殼下藏著被湯汁浸潤的蝦肉，耐心剝掉外殼，裹著湯汁的蝦肉白嫩的像個小姑娘，黃橙橙的蝦黃誘人萬分，入口細嫩而彈牙，根本停不下來。
千言萬語只化作一句：“老闆，來10斤小龍蝦！”
10
子時
11點-1點
燒烤
子時，夜幕低垂繁星閃爍。
屬於南京人的熱鬧還沒真正退去，夜生活剛剛開始。
夜色得配酒，喝酒則必須要擼個串。
羊肉、牛肉、羊排、腰子、大蝦以及各色蔬菜，串成一串放在炭火上滋滋作響，翻滾幾個來回，烤串獨有的香味就衝到了南京夜空的最高處。再撒上辣椒孜然，趁熱開吃。
最原始簡單的手法，帶來的是最讓人著迷的味道。
而擼串，只有吃到撐才算圓滿。
擦擦嘴角，摸摸肚子，“嗝”，一天也就在這聲飽嗝中結束。
看完這金陵十二食辰，想必你已經發現，南京現在主流的街邊小吃已經背離了“秦淮八絕”式的食不厭精膾不厭細，從鴨血粉絲到皮肚面再到砂鍋餛飩，透露出的都有種底層小人物般的粗野。
沒有什麼教條規矩，也沒有什麼恩怨情仇。
這和《長安十二時辰》中大量展示的唐朝美食如出一轍，比如讓無數觀眾留下口水的水盆羊肉，比如其貌不揚的胡餅。
吃嘛，好吃，吃的飽，就足夠了。
-End-
本文由 -新華日報·見食deep- 誠現
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