用料
帶皮精品五花肉750克 春筍3根 老抽半勺 生抽2勺 生薑6片 鮮朝天椒4個 冰糖20克 八角1個 香葉2片
春筍燜燒肉的做法
1.主要食材大集合（燒好一壺開水備用）
2.春筍除去外衣，切掉底部較老的部分，切塊備用，薑切片，朝天椒切小塊
3.五花肉選肥瘦相間，肥肉少的那種精品五帶皮花，做出來才不會肥膩，洗淨去毛切成2釐米左右的方塊備用
4.涼鍋放油放肉，開中小火翻炒肉塊
5.炒至肉塊表面少許微黃
6.加入老抽翻拌均勻
7.加入料酒翻拌均勻
8.放入姜、八角一個、香葉兩片、朝天椒、冰糖
9.加入開水，水量沒過肉塊些許，熱水量要一次加夠，中途加水容易影響口感
10.蓋上鍋蓋中小火燜燒肉塊，接著繼續處理春筍
11.燒鍋開水，加兩勺鹽，放入春筍焯水2分鐘去澀
12.焯水後撈出待用
13.40分鐘後打開鍋蓋
14.放入焯過水的春筍，加入生抽調味，繼續蓋上鍋蓋中小火燜燒20分鐘
15.時間到開蓋大火收汁
16.收好汁後關火加入小蔥段或者嫩蒜苗葉拌勻（我加的是自己用大蒜頭種的嫩蒜葉）
17.裝盤就可以開吃了來。。。先夾塊肉放入口中，肉質軟糯鮮香，再來塊春筍，脆嫩爽口中又裹含著肉汁的鮮美，再舀勺湯汁澆於米飯上哇。。。好滿足
分享到:
閱讀更多 樑先森的食譜 的文章
