新年年夜飯是家家過年必備的。但媽媽做的年夜飯菜是我記憶裡最香的年夜飯，今天就給大家分享媽媽做的，我最愛吃的，家鄉味的年夜飯。
我的家鄉在晉南，媽媽過年必做的除了胡蘿蔔羊肉餡餃子，還有燒肉，蘿蔔丸子，小酥肉，雞塊酥肉，山西燒肉燴菜，炸油條，炸年糕，蒸花饅等。
我們家鄉臘月二十八“下鍋子”也就是炸油條，炸年糕，炸小酥肉，炸雞塊酥肉，炸做燒肉等炸食。
今天為大家介紹的是三晉老百姓都愛吃的燒肉。
燒肉：1、用上好的五花肉去毛切成大塊，用清水泡6小時，放熱水汆水去血沫。
2、鍋裡放冰糖加熱，熬成糖色，把五花肉塊放入糖色水裡煮上色。
3、鍋裡放油加熱至七成，放入上色的五花肉塊蓋鍋蓋(一定要蓋鍋蓋，因為油溫高炸肉皮會爆裂濺起油)，炸成皮起泡成虎皮狀，撈出。
4、調湯汁，湯汁:炒糖色調入八角、花椒、桂皮、茴香、香葉、白蒄、大蔥、薑片再加水醬油、鹽。再把炸過的五花肉塊放入湯汁中煮半小時。
這樣燒肉就做好了。年夜飯媽媽用燒肉必做兩道菜，一道是燒肉扣碗，一道是燒肉燴菜。
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