1996年，茅臺酒釀造工藝被確定為國家機密加以保護
2006年，“茅臺酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄
2009年，茅臺酒釀造工藝進入中國申報“世界非物質文化遺產”名單
今天，智慧的茅臺釀造者完整的傳承了古老獨特的釀酒工藝，並開創性地將傳統工藝與現代科技完美融合，讓科學的理性與藝術的玄妙渾然天成於當代茅臺酒的釀造工藝中，詮釋著“開放與堅守”的茅臺哲學—大國之釀
酒道——工藝篇
白酒釀造技術被世人譽為中國“第五大發明”。而茅臺酒釀造工則是公認的中國醬香型白酒工藝的典型代表。用茅臺集團董事長、總工程師釀酒大師季克良先生的話說，茅臺的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。在中國數千年的釀造史上，她的釀造工藝最為複雜，在世界釀酒業中也屬罕見，這組名為“源遠流長”的雕塑，刻畫的正是茅臺酒古老的釀造工藝流程，這其中是否暗藏了2000多年來，天工物語積澱而成的茅臺酒釀製密碼呢？
茅臺酒釀造工藝代表了中國白酒傳統工藝的科學性、複雜性和多樣性。眾多引人入勝的秘密。深藏於複雜的工藝流程中，每一個環節，都需要最有悟性的頭腦，才能記住並傳承。
一年一個生產週期，兩次投料，兩種發酵，三種典型體：醇甜、窖底、醬香；以及“三高”工藝。高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；40天制曲發酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發酵；九次蒸煮；十種獨特工藝。世代相傳的茅臺酒釀造過程博大精深，從“一”到“十”，只不過是一個簡要的輪廓，道法自然，是茅臺酒釀造工藝的重要特點，茅臺酒採取與自然變化相吻合的季節性生產，在耗時一年的生產週期中釀製的酒漿正好吸納了春夏秋冬天地之精華靈氣。在較長的釀製過程中，微生物的活動更為充分，雜質漸漸消除，生產出來的酒，分型窖藏，陳釀後，再精心勾兌，檢驗合格後方能出廠，因此從投料到成品酒出廠，至少需要5年時間。
曲為酒之骨
早在4000年前，中國人就發明了酒麴，使釀酒工藝徹底脫離了有飯不盡，委以空桑，鬱積成味，久蓄其芳，影響和帶動了整個東方釀酒工藝的發展，在所有的東方麴酒中，唯獨茅臺大麴以品質優良，使用量特大而最具典型性，茅臺酒的用曲量相當於原糧的85%-100%。而其他酒的用曲量，其他的酒的用曲量一般相當於原糧的20%左右。茅臺大麴與其他酒麴相比，有三個獨特之處，一是“伏天踩曲”，即每年端午節前後開始踩曲，重陽節結束，這一時期氣溫高，溼度大，空氣中的微生物種類和數量多，而且很活躍，所以生產的曲醬香成分特別好。二是制曲全部用優質小麥，不加任何輔料，得自然之曲，乃稱第一品。三是制曲溫度高達60°C以上，俗稱高溫大麴。每塊曲磚需經過長達40天的發酵，及6個月以上貯存方能使用。這種古老的發酵方法，為茅臺酒帶來了豐滿醇厚的香氣成分，在世界蒸餾酒中獨一無二。制好酒麴後，時間自然轉入了仲秋重陽，重陽對於茅臺酒有著十分特殊的意義。因為這一天是最適宜取水，下沙釀酒的起始日。重陽祭水也就成為茅臺鎮幾千年釀酒歷史中恆古不變的儀式。兩次投料，即重陽下沙，造沙。這是茅臺酒生產的基礎環節。沙是隻生長於茅臺河谷地區的糯高粱，粒小皮厚，澱粉，單寧比例合理。只有它才經得起茅臺酒多達九次的蒸煮考驗。我們這個下沙發糧，必須要發到糧食收汗，吃水已盡，不跑水。然後到原錇蒸釀的時候，這個糧能夠蒸得熟這個程度才好。才達到茅臺酒的工藝要求。酒美在於香，白酒的發酵工藝直接決定著酒的香型和品質，其他名白酒只經過窖池發酵一種方式，而茅臺酒的發酵需要2種方式進行，開放式發酵，封閉式發酵（或稱陰陽發酵。） 。其間的玄妙，讓觀者著迷，開放式發酵—有氧發酵，是醬香型白酒獨有的工藝，通過把就酒醅攤涼，高溫堆積， 充分網羅空氣中對人體有益的微生物，是產香的發酵。封閉式發酵—厭氧發酵，是在開放式發酵到一定程度後，把酒醅用窖泥密封於窖池中發酵，是產酒的發酵。開放與封閉是茅臺酒純糧固態發酵工藝中的重要環節。多達8次，長達9個月的反覆發酵中，產生了遠多於其他任何蒸餾酒的微量成分和香氣香味成分。造就了醇香馥郁的特質。三高一長：是整個釀造工藝流程中的核心 工序。高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒和長期窖藏陳釀。整個釀造要經過七次蒸餾取，高溫接酒的溫度在40°左右，比一般白酒高出15°，讓低沸點的物質跟有害物質得以充分揮發，高浮點的香氣得以保存。酒精和水分子充分結合，使得酒變的醇厚綿長。飲酒不刺喉，不燒心，不上頭。三高工藝決定了茅臺酒越陳越香。窖藏陳釀過程中去除了新酒的爆辣，刺激，增強了酒分子的親和力。使酒更加老熟，醇厚，穩定。窖藏酒庫是中國唯一由武警駐守的酒庫。
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